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**新ごぼうと根三つ葉のきんぴら**
 ★新ごぼうは皮つきのまま太白ごま油で香ばしく炒めます。三つ葉の青みも生かして。新ごぼうは細いので、ささがきにせず半割か四つ割り、太い部分でも半割にしてから3等分ほどに薄切りにするのが正解。歯ごたえと香りを生かして新ごぼうを味わいましょう。 |
| **材料（2人分） ・新ごぼう（50センチほどのもの）2本・根三つ葉 2束・砂糖 大さじ2・薄口しょうゆ 大さじ2・酒 大さじ1・太白ごま油 大さじ1・赤唐辛子 小2本・塩 適宜 | **作り方 1）ごぼうはたわしで泥を洗い落とす。4センチ長さに切りそろえ、半割か四つ割りにする。水にさらして2分ほどアクを抜く。（水につけすぎると香りもうまみも逃げるので、3分以内で） 2）根三つ葉は根を切り落として茎を葉を分け、茎は4、5センチ長さに切る。 3）太白ごま油を熱したフライパンに赤唐辛子を入れ、ごぼうを入れて2分ほど炒めたら、三つ葉の茎を加えて1、2分炒める。火が通ったら調味料砂糖、酒、薄口しょうゆの順で入れ、味を見て塩で整える。火を止めてから三つ葉の葉を入れてざっと混ぜる。 |
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