香りと柔らかさが特長で、春野菜の煮ものには欠かせない素材、新ごぼう。新ごぼうの目印は、みずみずしくて、長めの茎がついていることです。表面にひび割れなどがなく、あまり太すぎないものが良い新ごぼうの見分け方です。
新ごぼうはたわしで優しく洗って土を落としたら、包丁の背で皮をこそげ落とさなくてもそのまま使えます。水にさらしてアクを抜きますが、さらしすぎると香りがみんな飛んでしまいます！流水でさっと流す程度で大丈夫です。
さて、新ごぼうを使ってごぼうづくしのメニューを作ってみましょう！定番のキンピラ、和風だし仕立ては薄めに仕上げ、香りを大切に。ピーナッツオイルで風味を付けるサラダは新じゃがいと一緒に。土の香りが引き立ちます。ポタージュスープは冷たくしてもおいしい！汗ばむくらい暖かい日に。 |
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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
