香りと柔らかさが特長で、春野菜の煮ものには欠かせない素材、新ごぼう。新ごぼうの目印は、みずみずしくて、長めの茎がついていることです。表面にひび割れなどがなく、あまり太すぎないものが良い新ごぼうの見分け方です。
新ごぼうはたわしで優しく洗って土を落としたら、包丁の背で皮をこそげ落とさなくてもそのまま使えます。水にさらしてアクを抜きますが、さらしすぎると香りがみんな飛んでしまいます！流水でさっと流す程度で大丈夫です。
さて、新ごぼうを使ってごぼうづくしのメニューを作ってみましょう！定番のキンピラ、和風だし仕立ては薄めに仕上げ、香りを大切に。ピーナッツオイルで風味を付けるサラダは新じゃがいと一緒に。土の香りが引き立ちます。ポタージュスープは冷たくしてもおいしい！汗ばむくらい暖かい日に。 |
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春の香り！新ごぼうレシピ5品♪
初夏のイメージだった新ごぼうも、今ではすっかり春の香りの代名詞。定番からポタージュまで全5品。新ごぼうづくしのメニューはいかが？？
