ダイエット中でも食べやすい！「豆乳」を使ったヘルシーレシピ4選

豆乳効果たっぷり！ 美味しい豆乳料理＆スイーツ

健康にも美容にもいいといわれている豆乳。大豆原料の豆乳は、良質なたんぱく質が豊富なほか、女性ホルモンと似た構造を持つ大豆イソフラボンや、抗酸化作用を持つサポニン、ビタミンE、オリゴ糖といった栄養素がたっぷり含まれていて、ダイエット中でも強い味方です。まろやかで濃厚な味わいも楽しめる、美味しい豆乳レシピです。
 

1：きのこのしょうが豆乳スープ

ローカロリーのきのこと豆乳で、たっぷり食べてもカロリー100kcal以下のヘルシーなスープ。整腸作用があるきのこ、身体を温めるショウガ、豆乳の組み合わせは美容にも健康にもいい、嬉しい組み合わせです。サラッと口当たりは軽いのに、豆乳の濃厚さとまろやかさで満足感も得られて、ダイエット中の食事や空腹で眠れないときの夜食にもぴったり。

【作り方】2人分

1. しめじ1パックと舞茸1パックは食べやすい大きさに手で割き、えのき茸1袋は3cm長さに切る。あさつき2.5gは小口切りにする
2. テフロン加工の鍋にきのこを入れ、中火でしっかりと炒めて軽く塩・コショウを振る
3. 鍋に水200mlを加えて煮立ったら中火にし、豆乳200mlを加えて沸騰させないように加熱する
4. 鶏ガラスープの素小さじ1を加えて溶かし、塩こしょう少々で味を整えたら、火を止めてショウガ小さじ1を加える
5. 器に盛り、あさつきをちらして、完成

 

2：豚肉としめじの豆乳フリカッセ

ごはんにもパンにも合う、豆乳仕立ての豚肉ときのこのクリーム煮。面倒なイメージのあるホワイトソースがなくても、フライパンひとつで手軽にごちそうが完成します！ パセリと塩とオリーブオイルを混ぜたパセリライスに添えたり、ペペロンチーノなどシンプルなパスタを合わせれば、ワンプレートでおもてなしにもぴったりの一皿に。

【作り方】4人分

1. 豚肩ロース肉300gは、包丁で軽く叩く。一口サイズに切ってボウルに入れ、塩こしょう少々を揉み込む
2. 玉ねぎ中1個とニンニク1片は皮をむき、薄くスライスする
3. フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル大さじ1/2を入れて玉ねぎとニンニクを5分ほど炒め、ほぐしたしめじ100gを加える。ざっと炒めたら一度ボウルに取り出す
4. 豚肉に小麦粉大さじ1をまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火にかけ、豚肉を並べる。少し焼き目がつくように返しながら両面を焼く
5. 取り出しておいた玉ねぎとしめじをフライパンに戻し、水150ml、塩コショウ少々、白ワイン大さじ2を加えて混ぜ、焦げつかないように時々見ながら5分ほど煮る
6. 一度火を止めて豆乳100mlを加えて全体をよく混ぜ、再度弱火にかけて少し温める。器に盛り、コショウを振って、完成

 

3：アボカドバナナ豆乳アイス

抗酸化作用の強いビタミンEや食物繊維が豊富な「食べる美容液」といわれるアボカドを組み合わせて、バナナとはちみつの優しい甘さを加えた、体に嬉しいひんやりスイーツ。アボカドとバナナは、しっかり熟している食べごろのものがおすすめです。ダイエット中だけど甘いものも食べたい！ そんな欲張りさんにぴったり。材料を混ぜるだけの簡単スイーツレシピです。

【作り方】4人分

1. アボカド1個とバナナ1本を適当なサイズに切って容器に入れ、ハンドブレンダー（またはフォーク）で滑らかになるまでしっかり潰す
2. 豆乳1/2カップとはちみつ大さじ1を加え、ブレンダーまたはホイッパーで全体をしっかり混ぜる
3. フタをして冷凍庫で4時間以上冷やす。途中で一度取り出し、フォークなどで全体を混ぜると、仕上がりが滑らかになる
4. 器に盛り、アーモンド少々を砕いて散らす

 

4：分離しない豆乳鍋

市販の鍋の素を使わずに、ヘルシーで深い味わいの豆乳鍋を作りましょう。豆乳鍋は、豆乳がモロモロと分離してしまう失敗が悩みのタネですが、食用重曹を使うことで簡単に解決！ 豆乳を分離させない簡単なコツをおさえた、失敗なしのレシピです。唐辛子や食べるラー油などの辛みアクセントもぴったり。

【作り方】2人分

1. 水600ml、昆布6g、かつおぶし6gを煮て、濃いめのダシを取る
2. 豆腐1/2丁は食べやすい大きさに切る。豆腐と豆乳300mlを常温に置いておく
3. ねぎ1本、水菜1束を洗って、煮汁が薄まらないようにしっかりと水気を取り除く。しいたけ3個、しめじ、えのき各1/2株は、汚れを軽く拭き取る。豚薄切り肉200g、野菜を食べやすい大きさに切る
4. 土鍋に【1】のだし汁500mlを煮立て、味噌大さじ1を溶きほぐす。火の通りにくいねぎ、白菜、大きく切った根菜類などから最初に入れて煮る
5. ねぎに半分ほど火が通ったら重曹小さじ1/2を加える。豚肉を1枚ずつ広げて加え、肉の色が変わったらきのこ、葉野菜、豆腐、豆乳を加えて中火で煮立てる。強火にしないよう注意
6. 全体に火が通り、くったりとしてきたら完成