うどの保存方法・下処理・下ごしらえ

鮮度を保たせる、うどの保存方法

うどは光に当たると、かたくなってしまうので、新聞紙に包んで、冷暗所で保存します。2～3日はもちますが、早めに食べるようにします。また、下ごしらえし、酢を入れたお湯でサッとゆでてから、冷凍保存してもよいです。

うどの下処理・下ごしらえ（アク抜き方法）・美味しい食べ方

アクが強く、切ったそばから変色してしまうので、準備を万全にした状態で、素早く下ごしらえすることが大事です。アクの成分は皮の付近にあるので、皮は厚めに剥くと、きれいに仕上がります。

1: うどを4～5cmのぶつ切りにし、厚めに皮を剥きます。
2: 皮を剥いたうどを、調理法に合わせて切ったら、酢水に５分浸けてアク抜きをし、しっかりと水気を切ります。
3: 生のシャキシャキ感を味わうならサラダや酢味噌和えに、香りを楽しむなら含め煮に、厚めに切った皮は捨てずにアク抜きしてきんぴらに、葉先は天ぷらに活躍します。捨てるところのない野菜です。
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