なすは油で揚げたい！今すぐ作りたいアレンジ料理はコレ

揚げなすのレシピ4選！ 油で揚げてもヘルシーで美味しい、なすの揚げ物

なすの揚げ物は、居酒屋のおつまみなどでも人気のメニュー。水を含んだジューシーな揚げなすは、ヘルシーなのに食べ応え抜群！ ボリューム感があるので、ダイエット中にも嬉しいおかずです。今回は、シンプルな素揚げからアレンジを加えた料理まで、なすの揚げ物のおすすめレシピ4選をご紹介します。
 

なすの素揚げ

シンプルななすの揚げ物といえば、なすの素揚げ！ 切れ目を入れて揚げることで、スポンジのようななすの果肉が油を吸って、コクのあるまろやかな味わいに仕上がります。シンプルに塩をかけても美味しいですが、今回は田楽味噌・バルサミコソース・おろし醤油の3つの味付けレシピをご紹介しています。

【作り方】2人分

1. なすを縦切り、または輪切りにし、皮に斜めの切れ目を入れておく。塩水に10分ほど浸けてアク抜きする
2. 170～175度の高温で3～5分ほどかけて揚げる
3. 揚げたなすは、網の上などに並べてしっかりと油を切る

【田楽味噌で味付けする場合】

1. 味噌大さじ3、きび砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、だし大さじ1と1/2、酒大さじ1/2を小鍋に入れ一煮立ちさせ、揚げなすにかける

【バルサミコソースで味付けする場合】

1. バルサミコ酢大さじ1、醤油大さじ1/2、きび砂糖大さじ1/4を混ぜ合わせ、揚げなすにかけ、ミニトマトやバジルを飾り付ける

【おろし醤油で味付けする場合】

1. 揚げなすに大根おろし大さじ2をかけ、混ぜ合わせただし汁1カップと醤油大さじ1をかけて完成

 

なすの揚げ出し

おつまみメニューとしても人気の、なすの揚げ出しのレシピです。油で揚げることでコクが出て、なすはさらに食べやすく仕上がります。一番だしが効いたつゆに、おろし生姜や鰹節を乗せてさっぱりといただきましょう。つゆは、熱々のままかけても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしても美味しく食べられるのでおすすめです！

【作り方】2～3人分

1. 一番だし100mlと濃口醤油25ml、みりん12.5mlを鍋に合わせておく
2. なす2本は縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れる
3. 油を160～170℃に熱し、切ったなすをあくが回らないうちに2分程度揚げる
4. なすが熱いうちに器に盛り付け、はじめに用意したつゆを温めてかけ、おろし生姜と鰹節を好みで添えていただく

 

なすの挟み揚げ

なすに叩いたむきエビを挟んで揚げる、なすのはさみ揚げのレシピです。豚ひき肉を使うレシピが一般的ですが、エビを使うとさらにヘルシーに、あっさり美味しく仕上がるのでおすすめ！ 生姜や白ねぎのみじん切りを加えているので、香ばしい味わいになっています。素材本来の美味しさを味わえるので、シンプルに塩をつけていただきましょう！

【作り方】3～4人前

1. なす2本は1cm弱の輪切りにしたら水に落としてあく抜きをし、キッチンペーパーで水気をしっかりふきとっておく
2. むきエビ150gは背ワタを取り除き、包丁でたたいて細かくする
3. たたいたエビはボウルに移し、生姜一片と白ねぎのみじん切り、ひとつまみの塩、こしょう少々を合わせ、しっかり粘りが出るまで手で練り合わせる
4. なすの両面に小麦粉を振り、余分な粉を落としたら、エビのすり身を間に挟む
5. 薄力粉50g、卵黄1個、水100mlを合わせて衣を作り、さっとその衣になすをくぐらせて、160℃程度の少し低めの油で揚げる
6. 一度上下を裏返して火を通し、合計4分揚げたら完成

 

揚げなすのピリ辛煮

豆板醤を入れてピリ辛にしたつゆで煮た、アレンジ揚げなすのレシピです。揚げなすをさらに汁で煮込むので、味が染み込んでトロッとした食感に仕上がります。作りたてで熱々の状態はもちろん、冷めても美味しくいただけます。ヘルシーなのに食べ応え抜群で、そのまま食べても、ご飯のおかずとして食べてもおすすめです。

【作り方】作りやすい分量

1. なす4本は3cm厚さに切り、水にさらしてあくを抜く
2. ネギ大さじ1、ニンニク小さじ1、生姜小さじ1をみじん切りにする
3. なすの水気をふき取り、170℃の油でなすがやわらかくなるまで揚げて、バットにとり、油を切る
4. 鍋に醤油大さじ1・2/3、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、酢大さじ1、豆板醤小さじ1/2、水大さじ2を入れて煮立てて、【3】の揚げなすを入れてさっと煮る。仕上げに【2】の香味野菜を加えて混ぜ、味が馴染むまでしばらく置く