ヤーコンの食べ方レシピ！下ごしらえや保存方法・栄養情報も

1. オリゴ糖：「オリゴ糖の王様」「オリゴ糖の塊」とも言われるように、お腹の調子を整えてくれるフラクトオリゴ糖の含有量が野菜でNO.1。10月下旬～11月にオリゴ糖の含有量が最大になる完熟状態になりますが、時間が経つにつれオリゴ糖が糖に変化していくので、甘さが増すのと同時にオリゴ糖の含有量が減っていきます。甘いものを食べたい場合は、冷蔵庫で貯蔵してからいただくと◎。
2. ポリフェノール：赤ワインと同じくらいのポリフェノールが含まれており、オリゴ糖との相乗効果で腸内環境を改善。高い抗酸化作用にも期待大。
3. 食物繊維：水溶性と不溶性食物繊維がバランスよく含まれているので、腸内環境を適切に保ちます。
4. ミネラル：カリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富。
5. 低カロリー：糖なのにカロリーが低い！

ヤーコンのこと

1：ヤーコンの選び方

• 太すぎず、すらっとしているものを選びましょう。
• 身が固く絞まっていて、重いものが◎。
• 干からびていたり、柔らかかったりするものは×。

2：ヤーコンの保存方法

フラクトオリゴ糖は貯蔵していると徐々に減少していきます。なので新聞紙に包んだものを冷蔵庫の野菜室、または冷暗所（5℃前後）で保存します。

3：ヤーコンの下ごしらえ

ヤーコンの果肉は空気に触れると変色するので、切ったら酢水にさらしましょう。水2カップに対し、酢小さじ1が目安です。

4：ヤーコンの食べ方

シャキシャキしていて梨のような甘さのあるヤーコン。生でも加熱しても食べることができます。
生ならサラダが一番おすすめです。漬物にする場合は、甘みがいきるよう、酢漬けやピクルスがいいと思います。

加熱すると調理法によってヤーコンの味に変化が出ます。煮る・茹でるの場合はシャキシャキはそのまま、甘さが少し減ります。揚げるとシャキシャキがなくなり、甘みが引き出されます。食材をうまく組み合わせて料理に活かしてみてください。

ヤーコンのサラダ

5：ヤーコンを切る

ヤーコンの皮を剥き、斜めの輪切りにしたものを重ね、千切りを作ります。切ったものは酢水にさらして、色止めをします。

6：盛り付ける

ドレッシングの材料（レモン汁、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー、粉からし、たまねぎ）を混ぜ合わせたら、器にベビーリーフ、千切りにしたにんじん、ヤーコンを盛り付けて、できあがり。シャキシャキ感とみずみずしさが抜群で、梨に似たほんのりとした甘さを感じられる味です。

ヤーコンジュース

7：材料を撹拌する

ミキサーに皮を剥いて乱切りしたヤーコン、ヨーグルト、水、レモン汁を投入し、よく撹拌させたらできあがり。

8：できあがり

ヤーコンの甘みで砂糖いらず。ヨーグルトとレモンの酸味で、さっぱりとしているのに、サラリとした飲み心地です。

ヤーコンの砂糖煮

9：材料を切る

ヤーコンを小さめのイチョウ切りにします。鍋にヤーコン、レモン汁、砂糖を入れたら、中火で15分煮詰めます。鍋底が焦げないよう気をつけてください。

10：できあがり

見た目はりんごを煮たような感じですが、食べると想像以上にシャキシャキとしていて、ほんのり甘い仕上がりです。ヨーグルトやパンに乗せたり、肉料理に添えるのもおすすめです。