じゃがいもの茹で汁で、透明ポテチを作る！
2月13日18時10分から放送予定のNHKの番組「マサカメTV」にて紹介する、透明ポテチの作り方です。じゃがいもの皮と、面とりしたクズを煮て、その茹で汁を使う仰天レシピです。ご覧ください！▼膨らまして揚げるポテトチップス「ポムスフレの作り方」はこちらです。
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透明なポテトチップスの材料（4人分）
透明なポテトチップスの作り方・手順
透明ポテチを作る
1：じゃがいもの皮とクズを400ccの水で煮て冷ます
鍋にじゃがいもの皮とクズと、水400ccを入れて火にかけ、沸騰したら弱火しにして、15～20分煮て、そのまま冷ます。
隙間を開けて蓋をする（茹で汁を200ccにするために、茹で汁をほどほどに蒸発させる）
隙間を開けて蓋をする（茹で汁を200ccにするために、茹で汁をほどほどに蒸発させる）
2：ザルでこす
ザルにあけて茹で汁だけ使う。
3：茹で汁200ccに片栗粉を混ぜる
鍋に茹で汁を200cc取り、片栗粉を入れて混ぜ溶かす。
4：混ぜながら煮る
木ベラで混ぜながら煮て、とろとろになったら、 混ぜる手を止める。 ぶくぶく沸騰するくらいになったら、更に1分ほど混ぜながら煮る。
5：オーブンシートに、ポテチの形に伸ばしていく
オーブンシートを広げ、その上に、（4）をスプーンですくってのせ、2～3mm厚のポテチの形状に伸ばしていく。
6：温風ヒーターの前で乾燥させる
（5）を盆ザルにのせ、温風ヒーターの前で、2時間～半日ほど乾燥させる。
※温風ヒーターが無い場合は、扇風機で乾かす、又は外に干す、低温のオーブン（55～60℃ぐらい）で焼くといった方法が考えられますが、試していません。
盆ザルは金属製ボウルの上にのせてます
※温風ヒーターが無い場合は、扇風機で乾かす、又は外に干す、低温のオーブン（55～60℃ぐらい）で焼くといった方法が考えられますが、試していません。
盆ザルは金属製ボウルの上にのせてます
7：からからに乾燥したポテチの素
からからに乾燥したポテチの素。
この状態で、タッパー等の密閉容器で保存可能
この状態で、タッパー等の密閉容器で保存可能
8：150℃ぐらいの油で数秒揚げる （揚げる前の画像）
150℃ぐらいの油に入れて、裏返して、合計で3～5秒ほど揚げる。
※画像は揚げる前
ピチピチと泡が立ちはじめたら、油から取り出す
※画像は揚げる前
ピチピチと泡が立ちはじめたら、油から取り出す
9：油を切って塩をふる
油から取り出したら透明ポテチの出来あがり。キッチンペーパーの上にしばらく置いて油を切って、塩をふる。
ポテチが軽すぎるため、網の上では油がよく切れないので、油を吸い取るペーパーに直接のせて、油を切る
ポテチが軽すぎるため、網の上では油がよく切れないので、油を吸い取るペーパーに直接のせて、油を切る
応用編：高温で揚げて、軽くてサクサクのポテチにする
10：180℃の油で揚げる
180℃の油で揚げると、ぷーっと膨らむ。
焦げ過ぎないよう、油の温度を微調整する
焦げ過ぎないよう、油の温度を微調整する
11：油を切って塩をふる
金ザルに入れて油を切って塩をふる。
12：軽くてサクサクのポテチ完成！
低温で揚げた透明ポテチは堅くてパリッパリで、高温で揚げたこちらのポテチは軽くてサックサク。
