グラタンの甘味を出し、美味しく作るポイント
葱は粘り気が出て、しっかり甘味が出るまでゆっくりと時間をかけて炒めます。
カボチャは全体的に油がコーティングする程度で軽く炒める程度にして下さい。
カボチャは全体的に油がコーティングする程度で軽く炒める程度にして下さい。
塩麹風味グラタンの材料（2人分）
塩麹風味グラタンの作り方・手順
作り方
1：
葱は斜め薄切り、カボチャはピーラーでスライス、しそはみじん切りにしておきます。
2：
フライパンにオリーブオイル（大さじ１ １/２）、アンチョビを加えて弱火にかけ、アンチョビが溶けるまで火にかけます。
3：
アンチョビが溶けたら、葱を加えて炒めます。しんなりして粘り気が出るまで炒めたら、カボチャを加えてさっと炒めます。
4：
耐熱皿に３）を入れます。
5：
別のフライパンにオリーブオイル（大さじ２）、小麦粉を加えて軽く混ぜ合わせ、液状化するまで弱火にかけます。豆乳を少しずつ加えて良く馴染ませ、馴染んだら豆乳を少しずつ足していきます。これを繰り返し、豆乳のホワイトソースを作ります。
6：
トロミが付いたら、塩麹を加えて混ぜ合わせ、味を整えます。
7：
４）に６）のホワイトソースをかけます。パルミジャーノ、パン粉を散らし、オリーブオイル（小さじ１）をふりかけ、１８０度のオーブンで２０～３０分焼き色が付くまで焼きます。
焼きあがったら、しそを散らします。
焼きあがったら、しそを散らします。
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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
