ふきの黒こしょう煮レシピ……変わり種のシンプルな一品

ちょっと変わり種な「ふきの黒こしょう煮」

ふきの黒こしょう煮の材料（ふき1束分）

ふきの黒こしょう煮の作り方・手順

ふきの黒こしょう煮

1：ふきを板ずりする。

大きめの鍋にたっぷりの湯をわかしておく。
ふきは葉の部分を落とし、鍋に入る長さに切って
塩（分量外）をたっぷりふり
まな板の上で手で押しつけ転がしながら
細い繊維が出てくるまで板ずりをする。

2：茹でる。

ぐらぐら沸騰した鍋に、
ふきを塩がついたまま入れて
沸騰してから1分弱茹で、
流水で冷やしながらあくをぬく。

ここであくが出た茹で汁にいつまでも漬けていると色が悪くなります。

3：皮をむく。

ふきの皮を端からちょっとずつむいて
まとめてつかんでひっぱり取り除く。
このとき皮が残らないようにすることと
作業は少量の水で流しながら進め
終わったふきは新しい水にどんどんつけていく。

4：煮る。

鍋にだし汁、酒、塩、薄口醤油、
黒こしょうを入れてひと煮立ちさせ
食べやすい長さに切ったふきを入れて
5分ほど弱火で煮る。
最後にかつお節をもみながら加え
そのまま1時間ほど冷ましてできあがり。

冷蔵庫に入れてきりっと冷やしてもおいしいです。

ガイドのワンポイントアドバイス

ふきの下ごしらえは意外と簡単。かつお節のみで土佐煮に仕上げて炊き合わせなどにも応用できます。