アンチエイジングの神食材「昆布」(3ページ目)

バリエーション豊富な昆布が並ぶ
高岡「塩谷昆布店」

高岡市には昆布専門店もあります。塩谷昆布店は昭和5年創業の昆布専門店。羅臼、利尻、日高など北海道産のだし昆布、味付け昆布、ご主人の塩谷治雄さん、敏明さん親子が削った昆布など、じつにさまざまな昆布が揃います。地元出身の藤子不二雄Ａさんも学生の頃から訪れていたそう。
ケースに入った、だし昆布はまるで帯のよう。どれも同じに見えますが、昆布にうるさい富山県民は「気が済むまで表と裏とひっくり返してチェックして」購入するのだそう。「富山では贈答品としても昆布をよく使うんです」と治雄さん。
全国的に、とろろ昆布というと白とろろですが、富山県民がよく食べているのは、黒とろろ。昆布の表面の黒い部分を削ったもので、味が濃く粘りがあるのが特徴です。

職人の技が生み出す、シルクのような昆布

お店にある昆布のなかでも、塩谷さん親子が削った極薄の昆布は絶品！　１枚の昆布の黒い部分をすべてそぎ落とし、中身の部分を向こうが透けてみえるほど薄く帯状にしたもので、職人の高い手すき技術が必要です。ふわふわでまるで、シルクのよう。口どけがよくて、やさしくふんわり美味しい！
「昆布はしっかり拭いて使うようにと言われますが、旨み成分を逃さないためにそのまま使ってください。昆布を料理にもっと気軽に多用してほしいですね」と塩谷さん。ぜひ、富山を訪ねる機会があれば昆布のお話を聞きに立ち寄ってみてくださいね。



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