第1回ベーカリージャパンカップ(2ページ目)

菓子パン部門

子供から大人まで好まれるメロンパン、あんぱん、クリームパン、が課題となった菓子パン部門の最優秀賞は株式会社ル・スティル、VIRON渋谷店（東京都渋谷区）の土田岬さんでした。
土田さんのパンは動物性食品を一切使用しないで作られていました。そうした菓子パンを求めるお客様が多いのを知って作ったそうです。一般的に植物性の食品だけで作ると、見た目が薄色で食感もぼそぼそと味気ないものが多くなりがちですが、土田さんは中種法で仕込んだカボチャ入りの生地で、たまご入りの生地に負けない色と食感の菓子パン生地をつくり上げました。どのパンにもおいしくする工夫がたくさん見られました。

■畑のあんぱん～沖縄の風～（150円）
あんにはシークァーサージャムが隠し味に入っています。表面には卵の代わりに豆乳でツヤを出し、甘酸っぱいシークァーサーアイシングをほどこしてあります。砕いた黒糖のトッピングが好相性。

■畑のクリームパン～濃厚チョコクリーム～（140円）
ピーナツペーストとココアで濃厚なコクを出した豆乳チョコクリーム入り。トッピングのグラノーラとフリーズドライのフランボワーズフレークがアクセントになっています。

■畑のメロンパン～おとうふメロンパン～（140円）
豆腐が練り込まれしっとりした生地、おからを使ったカリカリのメロン皮。あっさりとした生地にあられ糖のサクっとした甘味がぴったりでした。
日本の伝統的な菓子パンの生地、フィリング（詰め物）、トッピングに新しい工夫が見られたのが興味深いことでした。土田さんはアレルギーの子供を持つお母さんへの想いがあってこのパンを構想され、従来のベジタリアン商品にはない新しいパンで高評価を得ました。このパンは現在販売はありませんが、いずれ何らかのかたちで商品化されることが望まれます。

次は国内産小麦の食パンとぶどうパン部門です。