ソムリエ直伝！テイスティングとワイングラスの持ち方

レストランでの立ち居振る舞いやワインのマナーなどについて、今最も予約が取りにくいと言われる「東京ステーションホテル」のレストラン「ブラン ルージュ」のシェフソムリエ、鈴木利幸さんにお話を伺いました。

今回も、テイスティングやグラスの持ち方、ナプキンの遣い方…　など気になるマナーとお得な情報をたっぷりお伝え致します。「ソムリエ直伝！ ワインのスマートマナー 前編」とあわせてご覧下さい。

テイスティングはどこまでやるべき？

諏内：ワインのテイスティングについても「どこまでやるべき？」とのご質問をよく頂くのですが、実際どのようにするのがいいでしょうか？

鈴木氏：ある程度のランクのレストランであれば、基本的にソムリエが香り等のテイスティング済みなので、問題なくそのまま召し上がって頂けます。しかし、これもひとつのセレモニーですので、グラスを回し香りを確かめる、ひと口飲まれてみる、などされてももちろん結構です。

ワイングラスの持ち方

諏内：こちらも質問が多いのですが……。日本ではワイングラスのステム部分、欧米ではボウル部分を持つ方が多いですよね。実際にソムリエの立場からはどちらがお勧めなのでしょうか？

鈴木氏：確かに日本の方はほとんどがステムをお持ちになりますね。しかし、こちらも決まりなどはありませんので、お好きなようにお持ち下さい。

諏内：でも、ボウルを持つとワインの温度が変化してしまうなど、ソムリエ目線で気になりませんか？

鈴木氏：いえ、私は全く気になりません。 

諏内：グラスに指紋がついてしまう、なども？

鈴木氏：ええ、全く。

諏内：確かに、鈴木さんは湯呑みで召し上がるのがお好きなくらいですものね！ ある程度周りの人に合わせながらも、ご自分で持ちやすい部分を持てばOKということですね。