所要時間：30分

メキシコの卵料理"ウエボスランチェロス"

メキシコの朝ごはんは？と聞かれて、まず思い浮かべるのは、トルティーヤ（トルティージャ）に卵をぽとんと落として焼き、辛いサルサで軽く煮込んだ「ウエボス・ランチェロス」。

トルティーヤは、とうもろこしから作られるメキシコの主食。サルサはメキシコ料理の要となる、唐辛子をつかったものが多いソースのこと、そこに、世界中で愛されている卵という、メキシコ人にとっては、馴染みのある食材ばかりを組み合わせている料理とあり、メキシコでは至るところで目にします。

今回は、サルサを手作りし（作りやすいようにアレンジしています）、トルティーヤもメキシコ同様、とうもろこしで作られたものを使いましたが、サルサは瓶詰のものでも、お好みのトマトソースに唐辛子ペーストやタバスコを加えたものでもＯＫ。トルティーヤも小麦粉から作られたフラワートルティーヤを使っても大丈夫。

ソースをすったトルティーヤと半熟卵の組み合わせがとにかく美味なので、休日の朝ごはんなどにおすすめ。もし、とうもろこしから作られたトルティーヤを見つけたときには、ぜひそちらでもお試しくださいね。とうもろこしの芳醇が香りがとにかくたまりませんから。

「ウェボス・ランチェロス」の材料（1人分）

簡単！メキシコの卵料理「ウエボス・ランチェロス」
トルティーヤ	2枚
卵	2個
サルサ	120～130ｇ（サルサ・ランチェラ）
オリーブオイル	適量（サラダ油でも可）

サルサ・ランチェラの材料
トマト水煮缶	1缶
たまねぎ	1個（みじん切り）
ニンニク	1片（みじん切り）
スープストック	300ｃｃ
青唐辛子	中1本（鷹の爪でも可）
塩	少々
オリーブオイル	適量

青唐辛子の量は目安になっています。お使いになる青唐辛子によって辛さや大きさがさまざまですので、お好みに合わせて調整してください。

「ウェボス・ランチェロス」の作り方・手順

簡単！メキシコの卵料理「ウエボス・ランチェロス」

1：サルサ・ランチェラを作る。

サルサ・ランチェラを作る。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマト缶、コンソメスープを加え、15～20分ほど煮る。途中アクがでるようならとる。ハンドミキサーなどでなめらかにし、青唐辛子のみじん切りを加えて塩で味を調える。

トマトのゴロゴロとした食感がお好きなかたは、ハンドミキサーなどにかけなくても結構です。

2：トルティーヤを両面焼く。

フライパンにオリーブオイルをしき、トルティーヤを両面焼く。卵を落とし、弱火で白身がある程度固まるまで火を通す。

3：蓋をして火を通す。

サルサをトルティーヤにかけ、下にも流しこみ、蓋をして火を通す。黄身が好みの固まり具合になったら器に盛る。お好みで香菜、削ったチーズをのせる。

ガイドのワンポイントアドバイス

メキシコではこの料理に黒こしょうは使いませんが、唐辛子の代わりに黒こしょうを使ってもよいと思います。辛いものが苦手なかたやお子様がいらっしゃるご家庭では、サルサに唐辛子は加えず、「ウエボス・ランチェロス」を作るときに、個々の好みに応じて唐辛子ペーストやタバスコなどを加えるとよいと思います。ちなみに、メキシコでは、卵を固めに仕上げたものが好まれています。日本とは違いますね。