チャーハンは鍋が命

中華鍋を徹底的に焼いてから炒めるのが、
おいしいチャーハンを作るコツ

中華鍋を煙が出るほど焼いてから炒めはじめるのが、チャーハンをおいしく作る最大のコツですが、最近の樹脂加工のフライパンでも、手軽に、くっつかずに、おいしいパラパラチャーハンが作れると思います。

中華鍋で作る方法

鉄鍋（中華鍋、フライパン）は、一度焦げつきクセがつくと、なかなかもとに戻らないので、「どうしても、鍋の、この部分だけくっつくのよね」と感じた時は、フライパンに塩を投入して焼いて、焼きながら、乾いた布巾（厚いもの）でギュギュッと力を入れてこすり回して、焦げ付きクセをこすり落とします。すぐに使わない時はさっと洗って、熱して乾かして、油をつけたペーパーで拭いておきます（塩が熱いので要注意！ 樹脂加工フライパンにはこのワザは使えません）。


■ネギ玉子チャーハン

材料

• ごはん（ジャーに残っていた、前日の堅めのごはんが最適）　2人分
• 卵　2個
• 長ネギ　1/2本
• サラダ油　大さじ2
• 酒　小さじ1～2
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
• 醤油　小さじ1
• ガラスープの素（粉）、味の素　少々
• ごま油　少々

作り方

1. 卵は溶いておく。ネギは粗みじん切り。
2. 鍋を煙が立つほど熱し、サラダ油を入れて鍋をまわしてなじませ、卵を一気に流し入れ、お玉で手早く大きく混ぜてふわっとした炒り卵にして、七分通り火を通す。
3. 卵の上に、ご飯とネギを入れて、お玉の背で軽く押しつけながら、ネギのいい香りがしてくるまで炒める。
4. 酒を振り入れてパラパラにほぐすように炒め、塩、こしょう、ガラスープの素を入れて炒める。
5. 醤油を回し入れて炒め合わせ、鍋肌からゴマ油を回し入れて軽く混ぜて出来上がり。