鶏肉となすの南蛮漬けレシピ……和食をフライパンで作る！

フライパンで簡単和食！ 鶏肉となすの南蛮漬けレシピ

鶏肉となすの南蛮漬けの材料（3～4人分）

鶏肉となすの南蛮漬けの作り方・手順

鶏肉となすの南蛮漬けの作り方

1：南蛮酢を作る

1カップの水に分量の昆布を入れておき、昆布だしを用意しておきます。その鍋に南蛮酢のすべての調味料を合わせて、一度沸騰直前まで温めてから火を止めておきます。

ピリッと辛いのがお好みであれば、ここで唐辛子を1本入れておくとよいです。

2：鶏肉に下味をつける

鶏肉はもも肉を用意し、3～4cm角くらいの大きさに切り分けます。塩・コショウ（分量外）を両面に薄く振り、下味をつけておきます。

3：なすを切って水につける

なすはヘタを落として縦半分に切ってから、3等分のくし切りにします（なすが長い場合は、長さも半分にしておいてください）。
あく抜きのために水にさっと落とした後、水気をしっかりとふき取っておきます。

焼くときになすの皮がフライパンにきっちり接するように、なすは少し細めのくし切りにしてあげます。

4：鶏肉を皮からしっかり焼く

フライパンにサラダ油小さじ1（分量外）をひき、薄切りにした生姜をはじめに炒めます。生姜の香りが出てきたら、鶏肉の皮を下にして、しっかり焼き色がつくまで焼きます。

5：鶏肉が焼けたら取り出す

皮に焼き色がついたら裏返し、鶏肉に火が通るまで焼きます。焼けた鶏肉はバットなどに一度取り出しておきます。

すぐに南蛮酢には漬け込まずに、なすが焼けるまで常温に置いておきます。そうすることで、鶏肉の中央まで余熱でじんわり火が通ります。

6：なすを皮から焼く

鶏肉を焼いたフライパンに、サラダ油大さじ2（分量外）を足し入れ、なすの皮を下にして焼きはじめます。

多めの油でしっかりと焼くことで、なすの皮の色が安定し、仕上がりがきれいになります。

7：焼く面を変えながら、なすに火を通す

多めの油で皮から焼くと、なすの色はきれいな紫色になります。皮にしっかり油が染み込んだら、残りの面も焼き、なすに火を通します。

8：鶏肉となすを南蛮酢に漬け込む

なすが焼けたら鶏肉と一緒に南蛮酢に漬け込みます。食べるときは、南蛮酢をたっぷりとかけ、あさつきを薬味にしていただきます。

できれば2～3時間くらい漬け込んでから食べると美味しいです。もちろん翌日まで漬け込んでおき、しっかり味を染み込ませたものも最高です！

ガイドのワンポイントアドバイス

南蛮酢は食べ終わった後にラップして冷蔵保存しておき、できるだけ早くに再加熱して使えば、もう一度南蛮酢として使うことができます。その場合は、酢や塩気を味見をしながら足し入れて調整してください。