我が家のシンプルおいなりさん……酢飯に砂糖や具を入れない！

酢飯に砂糖や具を入れない！ シンプルおいなりさんレシピ

我が家のおいなりさんの材料（20個分）

我が家のおいなりさんの作り方・手順

シンプルいなり寿司

1：油揚げをかるくほぐし、半分に切る

油揚げは、菜箸を転がす、または包丁の背（みね）で軽くたたいてほぐしてから、半分に切ります。

ほぐすと袋状に開きやすくなります

2：油揚げを開く

切った部分に軽く指を入れながら、油揚げを袋状に開きます。

3：たっぷりの湯でゆでて油抜きする

たっぷりの湯を沸かし、油揚げを入れます。途中菜箸を寝かせて、または木ベラなどで軽く押さえながら5分ほど煮て、しっかり油抜きをします。

箸を立てて押さえると袋が破れたりするので、菜箸は寝かせて。

4：油抜きした油揚げを水切りする

油抜きした油揚げをざるに上げ、粗熱がとれたところで木ベラなどで押さえて、水気をしぼります。

5：油揚げを煮る

鍋に水、ざらめ、みりん、醤油、昆布を入れて火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、水気をしぼった油揚げを加えます。再沸騰したら弱めの中火にし、落としブタをして15分ほど煮ます。

6：煮汁がなくなるまで煮たら火を止めて味を含ませる

途中何度か軽く混ぜながら、煮汁がなくなったところで火を止めます。落としブタをしたまま、常温になるまで冷まします。冷めたらざるに上げ、木ベラで押さえて軽く汁気をしぼります。

7：酢飯の用意をする

米は通常通り洗い、炊飯器の「すしめし」の規定量に合わせて水を加え、昆布を入れて炊きます。炊いている間に、いりごまと、大葉を千切りにし、米酢に塩を加えてよく混ぜて溶かしておきます。

8：寿司飯を作る

炊きあがったごはんは、昆布を取り出して寿司桶などに移します。用意しておいた合わせ酢を回しかけながら切るように混ぜ、ゴマも混ぜます。酢飯を半分にして、片方に大葉を加えて混ぜて、2種類の味の寿司飯を作ります。

9：油揚げに寿司飯を詰める

手に酢水（分量外：水1カップに酢大さじ1程度を混ぜたもの）をつけ、寿司飯を煮た油揚げの中に詰めて成型し、完成です。

寿司飯を詰める際は、ぎゅうぎゅう押して詰め込まないこと。油揚げが破れやすく、食べた時も口当たりがちょっと重たくなってしまいます。

ガイドのワンポイントアドバイス

酢飯のアレンジは自在です。新生姜の季節には、新生姜の千切りを混ぜたり、木の芽（山椒の葉）の頃には大葉の代わりに木の芽を混ぜたり。具だくさんがいいなあ、と思ったら、残り物のきんぴらや、ひじきの煮物を混ぜるのもおすすめです。