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塩ヨーグルト床……和・洋・中どんな料理にも合う！

ヨーグルトに塩を加えて作る、ベーシックな漬け床です。昆布やハーブなどと一緒に漬けこむと旨味や香りが増し、深い味わいが楽しめます。野菜は旨味が凝縮され優しい味わいに、肉や魚は驚くほどしっとりと。ヨーグルトに含まれる乳酸菌の力をぜひご堪能ください。

※参考：
塩ヨーグルトって何？手軽でおいしい5つの秘密　
「料理の幅が広がる！塩ヨーグルトの活用術」特集

基本の塩ヨーグルト床の材料（2人分）

野菜用の塩ヨーグルト床
ヨーグルト	100g
塩	小さじ1
昆布	少々（切り昆布を使用）

肉・魚用の塩ヨーグルト床
ヨーグルト	100g
塩	小さじ1/2

野菜用はヨーグルトに対して5％、肉と魚は2～3％の塩を入れます。野菜は肉や魚に比べて味の浸透が遅く、水分も出やすいので、塩分が多めになっています。

基本の塩ヨーグルト床の作り方・手順

塩ヨーグルト床を作る

1：材料を混ぜ合わせて塩ヨーグルト床を作る

食品用保存袋に材料をすべて入れ、塩のザラザラとした感触がなくなるまで全体をなじませる。これで塩ヨーグルト床は完成。

2：塩ヨーグルト床の中で軽くもむ

漬けたいものをヨーグルト床の中に入れてまとわせる。袋の中の空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫へ。1～2日程度漬ける。

※大根やにんじん、きゅうりなど、漬かりにくい野菜は、全体を塩（分量外）で軽くもんでから床に入れるとよい。

3：塩ヨーグルト床を使ったレシピ：野菜の塩ヨーグルト漬け

かぶ1個（半分にカットする）、かぶの葉適量、みょうが1/2個、オクラ2本、キャベツ適量を、塩ヨーグルト床に漬ける。それぞれ食べやすい大きさに切り、キャベツはお好みで白ごまやヨーグルト床に使った切り昆布をまぶして器に盛る。

ガイドのワンポイントアドバイス

ぬか漬けにできるものは大抵ヨーグルト漬けでもおいしくいただけますが、スッキリとした味わいの塩ヨーグルト床はズッキーニやパプリカ、オクラなど繊細な果菜が向いています。野菜の食べごろの目安は、漬けてから2～3日くらい。浅漬けがお好みならば1日くらいがよいでしょう。塩ヨーグルト床は通常2～3回使えます。水分が多くなったら、ヨーグルトと塩を足してください。ただし、肉や魚を漬けた床は保存するのが難しいため、その都度作ることをおすすめします。塩ヨーグルト床を効率よく使うには、1～2回野菜を漬けた最後に、肉や魚を漬けるとよいでしょう。　撮影：松園多聞（『塩ヨーグルトをはじめよう』より）