料理の幅が広がる！塩ヨーグルトの活用術 [特集・プラチナレシピ] All About

ヨーグルトに塩や味噌を混ぜるだけで、万能調味料に早変わり！そのままソースとして使うほか、漬け床として野菜や肉を漬ければ乳酸発酵の効果で旨みと柔らかさがUP！料理のアレンジも自由自在。塩麹よりも手軽な塩ヨーグルト、ぜひお試しください！

塩ヨーグルトって何？手軽でおいしい5つの秘密

いま注目の万能調味料「塩ヨーグルト」は、無糖ヨーグルトに塩や味噌などの塩分を加えたもの。塩麹より簡単＆経済的で、食材が驚くほど柔らかくなり旨味もアップ。さらには、美容と健康にもいい手軽にできる発酵食。さぁ、はじめてみましょう！「塩ヨーグルト」を。
【床】基本の塩ヨーグルトの作り方とレシピ

ヨーグルトに塩を加えて作る、ベーシックな漬け床です。昆布やハーブなどと一緒に漬けこむとさまざまなバリエーションが広がります。熟成された素材のシンプルなおいしさをぜひお楽しみください。
【床】基本の味噌ヨーグルト床の作り方とレシピ

ヨーグルトに味噌を加えたヨーグルト床です。塩辛く、固くなりがちな味噌漬けも、まろやかでおいしく、しかも驚くほどしっとりと仕上がります。日本人になじみ深い和食のレシピにも適した、驚きの万能床です。
【床】ナンプラーを使ったエスニックヨーグルト床

ヨーグルトにエスニック料理でよく使う調味料を加えて作る床です。今回はナンプラーを使った東南アジア風のエスニックヨーグルト床をご紹介します。ナンプラーを加えたヨーグルト床は、肉や魚料理に大活躍。加熱することで調味料の旨味が引き立ち、食べごたえのある味に仕上がります。
【床】タンドリーチキン風ホタテのソテー

ヨーグルトとカレー粉で作った漬け床にホタテを漬けてからソテーします。臭みも消え、深い旨みをもった絶品のソテーになります。
【ペースト】基本の塩ヨーグルトペーストの作り方

ヨーグルトを水切りすると、クリームチーズやサワークリームのような濃厚な味わいになります。塩を加え、野菜などと和えれば、ヘルシーなおつまみがあっという間に完成。冷蔵庫で1週間ほど保存できるので便利ですよ。ぜひ挑戦してみて！
鯖の味噌ヨーグルト漬け焼き

魚を味噌ヨーグルトで漬けこむことで、ふっくら＆しっとりした仕上がりに。漬け床の量が少なくてすむところも魅力のひとつ。冷めても固くなりにくい味噌ヨーグルト漬けのレシピは、お弁当にも最適ですので、一度覚えておくと便利ですよ。
塩ヨーグルト床で簡単！ちぎりきゅうりの香味和え

塩ヨーグルト床に漬けたきゅうりを使った簡単レシピです。きゅうりを塩ヨーグルトに漬けこむことで、香りと旨味がアップ。香味野菜と合わせれば、清涼感が増し、おつまみや箸休めとしても最適な一品に。ナンプラーが味の決め手です。
万能ヨーグルト味噌ソースのサーモン＆ポテトソテー

「ヨーグルト2：味噌1：砂糖1」で簡単にできる、万能ヨーグルト味噌ソースは魚や肉のソテー、フライ、温野菜、グリル野菜によく合います。混ぜるだけとお手軽なのに奥深く、クセになる味わいです。
にんじんとパンのトルコ風ソテー　ヨーグルトがけ

クミンとともに炒めたにんじんと、硬くなったパンを合わせ、さらにパプリカとヨーグルトをかけた、トルコ風の料理です。