ラトリエ・ド・メートル・アルベール＠青山ブノワ(3ページ目)

素材をシンプルに、弱めるところは繊細に、
強めるところは大胆に

デザートはオレンジやグレープフルーツのゼリー寄せ。これはギィ・サヴォワ全店で楽しめる普遍的なデザートと聞いた。酸味や甘みのバランス、フルーツの食感がはっきり味覚に刻まれるとても爽やかなデザート。これはぜひ味わいたい。ちなみにブノワのシェフパティシエの金井氏はギィ・サヴォワで1年半ほど研鑽を積んだ方で、このデザートはお手の物。冷凍状態で切って自然解凍し、この形と食感を実現するという（確かにゼリーデザートを切るとどうしても型崩れを起こしてしまう）。
全体的な印象を短い言葉で話すとしたら「素材をシンプルに」「弱めるところは繊細に、強めるところは大胆に」といった言葉にまとめたい。

いずれにせよ、パリの人気ビストロの「今」が手頃な値段で楽しめることからフードフランス＠ブノワをぜひチェックしてみていただきたい。
気のなる予約状況であるが、週末はほぼ満席。明日23日（金祝）のディナー、26日（月）、27日（火）は若干の空きがある模様。予約するなら「今この瞬間」がいいかもしれない。

■フードフランス「ラトリエ・ド・メートル・アルベール」＠ブノワ（青山）
予約電話：03-6419-4181
東京都渋谷区神宮前5-51-8　ラ・ポルト青山10F
地図
開催期間：2011年9月22日（木）～9月27日（火）
営業時間
ランチ 11:30～14:30（LO）3600円/4800円/6000円（税サ込）
ディナー17:30～21:30（LO）6000円/7200円/8400円（税サ込）

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パリ7区「ラトリエ・ド・メートル・アルベール」