野菜くず床で漬けた鶏ささみといかの焼きもの

野菜くず床で漬けると素材の旨味UP！

鶏ささみといかの焼きものの材料（2人分）

鶏ささみといかの焼きものの作り方・手順

野菜くず床にささみといかを漬ける→焼く

1：くず野菜を用意する

生のくず410g（大根の皮と茎、　にんじんの皮とヘタ、ニンニクのヘタ、生姜の皮、にんじんの皮、長ねぎの青い部分、キャベツの芯と外葉、白菜の芯、茶殻）に、乾したくず40g（トマトのヘタ、りんごの皮と芯、にんじんの皮、いよかんの皮、茶殻）、それに赤唐辛子1本と粒こしょう、ローリエ、ローズマリーを少々。

みかんの皮は控えめに（今回使ったのはいよかんの皮1/4個分をからからに乾燥させたもの）

2：砕いて塩を混ぜる

フードプロセッサーで砕いて塩を70g混ぜる。

3：密閉容器で漬けこむ

密閉容器に移し、ささみを漬けて冷蔵庫に入れる。2～4時間ぐらい漬ける。

鶏の胸肉、もも肉、豚バラのブロック肉なら一晩以上漬ける

4：いかを漬ける

こちらは作ってから4～5日後の漬け床で、じゃがいもの皮が入ってるので茶色っぽくなっている。いかのワタを取って、胴体と足を開いて漬ける。

3の漬け床に、ささみと一緒に漬けてもかまわない

5：水で洗って網で焼く

水で洗い流し、焼き網かグリルで焼く。

つけ合わせの長ねぎとしめじも一緒に焼く

6：切り分けて器に盛りつける

食べやすく切り分けて器に盛り合わせる。あればレモンや酢橘を添える。

ガイドのワンポイントアドバイス

野菜くずは全部生くずでもいいです。が、みかんの皮は乾燥させたものを使います。焼いたささみは手で細く裂いて、茹でたほうれん草とあえたり、サラダのトッピングにしたりもできます。漬けすぎて塩辛くなった時は、水に浸けて塩抜きします。塩辛いまま野菜と煮込んでもおいしい料理になります。