ジビエ特集　「リエーブル&ベキャス」編！

ジビエのキングとクィーンの饗宴

ジビエ特集の後編です。前回の「ジビエ特集(前編)」は、「リエーブル(野うさぎ)」と「グルース(雷鳥)」を使った料理を御紹介してまいりましたが、今回はジビエの女王「リエーブル」はもちろん、ジビエの王様「ベキャス(山しぎ)」や「黒トリュフ」を使ったフランス料理の真骨頂とも言うべき究極のジビエコースを御紹介します！

☆今回のジビエコースのメニュー☆

・真サバのマリネ　木苺風味

・ジビエのコンソメ

・ジビエのパテ・アン・クルート

・縮緬キャベツ、フォアグラ、黒トリュフのテリーヌ

・ベカス(ベキャス)のロティ　ソース・サルミ

・リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

・モンブラン　ステラマリス風

・黒トリュフのスフレ　白トリュフのグラスを添えて

・コーヒーと小菓子


以上、2種類のジビエと黒トリュフ料理を「オテル ド ヨシノ」の手島純也シェフに作っていただきました。それぞれのジビエがどんな傑作料理になるのか!?　それは次のページからどうぞ。


次のページから、ジビエコース料理をご紹介します