5/5 ブーランジュリーべべ【鎌倉】 [パン] All About

ブーランジュリーべべ【鎌倉】(5ページ目)

鎌倉の極楽寺に2010年9月、小さなパン屋さんがオープンしました。ブーランジュリーべべ。朝は菓子パンにヴィエノワズリ、お昼はお惣菜パン、午後からはハード系のパン。一日中、地元のお客さんが訪れて、店はすでに人々の生活の一部になっている様子です。ブーランジュリーべべの店主、安藤潤さんと彼の焼くおいしいパンをご紹介します。

ブーランジュリーべべのスタッフが好きなパン

ポーリッシュ法で作る前日仕込のバゲット（280円）は軽やかな食感

安藤さんが個人的に好きなパンはバゲット。クラストの部分でチョコレートを巻いて食べるのが気に入っているのだとか。
信代さんや、販売スタッフの好きなパンは（といっても売れ残らないのでなかなかあれこれ食べられないそうですが）「プチオリーブ」。アンチョビ入りのグリーンオリーブが一粒入っていて、ワインのお供に最適です。

ハード系のパンの出揃った夕方からは翌日の仕込みが始まります。
最近大変なことは、じゅうぶんな睡眠時間がとれないこと。
うれしかったことは、お客さんにすごくおいしかったと言ってもらえたこと。
「今までそういうのがよくわからなかったんですけれど、今はあぁ救われたって、感じちゃいますね。辛くても、がんばれてしまいます」

プチオリーブ（60円）

ブーランジュリーべべの計画

これからどんなパンを焼いていきたいですか、という問いかけに、「上質な、普通のパンを作っていきたいと思っています」という安藤さんですが、きゅうに何か思い出したように笑顔になりました。「最終的には、親孝行をしたいかな。群馬に移り住んで畑を始めた両親の作る野菜を、フォカッチャにのせたりしてみたいですね」。

2ページ目でご紹介したお惣菜パンは生地が軽くて歯切れがよく、中身たっぷりでおいしかったので、これはとても期待できます。

この冬の計画ではシュトレンの、いずれはお菓子の販売も予定されています。