青いパパイヤのサラダ（ゴイドゥードゥー）
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ベトナムのサラダといったら、真っ先に頭に浮かぶのがこのサラダ（和えもの）。
ゆったりと流れる日常を美しい映像で表現した「青いパパイヤの香り」という、ベトナム映画のタイトルの一部にもなっているからであろうか。このサラダを食べるときは、映画の主人公である少女ムイが、黙々と青いパパイヤをトントンと包丁で叩き、美しく細切りにしている姿を思い出し、不思議と穏やかな気持ちにさせられる。
青いパパイヤは東南アジアや沖縄ではおなじみの食材。最近では、日本の多くのスーパーでも見かけるようになったので、たいぶ身近な存在になったのではないだろうか。
青くてかたい未熟なパパイヤの皮をむき、千切りにして、豚肉やエビ、ミントなどのハーブ、エシャロットなどとともに、甘酸っぱいドレッシングで和えた料理だ。トッピングされたピーナツの香ばしさが一層香りを引き立て、味に深みを出している。
パパイヤ自体はさほど個性的な味ではなく、どちらかといえばさっぱりとしていて、瓜とか大根のような味わい。果物としてのパパイヤを想像して口にすると・・・へっ？一瞬かたまってしまうだろう。それぐらいまったく別物なのだ。
タイでは青いパパイヤのサラダを「ソムタム」と呼び食されているが、タイに比べると、ベトナムのそれは辛みが少なくてとてもシンプルな味わいである。
