南インドケララ州の魚のココナッツカレー(2ページ目)

ケララ州名物 魚のココナッツカレー（ミーン・モーリ）の材料　【4人前】
所用時間：約20分

ココナッツオイル。このオイルはコチラで販売しています。カジキマグロ（ひと口大にカット）　400g
玉ねぎ（みじん切り）　1個
しょうが、にんにく（すりおろし）　各小さじ2
青唐辛子（小口切り）　1～2本
ココナッツミルク（缶についたクリームはとっておく）　500ml
カレーリーフ（なければ省略）　適宜
【スパイス】
コリアンダーパウダー　小さじ1　
クミンパウダー　小さじ1
ターメリックパウダー　小さじ1/2

マメ科の植物の果実「タマリンド」これはブロック状のもの。タマリンドペーストジュース（※）（タマリンドペースト小さじ2～3＋水200ccでも）　
ココナッツオイルまたはサラダ油　適宜
塩　少々
トマト、香菜　各適宜

（※）タマリンド50gはぬるま湯150～200ccに浸し、手でもみながらやわらかくする。果肉をザルで漉し、搾ってジュースにする。

手順

1：鍋にココナッツオイルを入れ、弱火にし、しょうが、にんにく、青唐辛子を入れて炒める。香りがでたら、玉ねぎ、カレーリーフを入れる。

2：玉ねぎの色が軽く色づいたら、スパイスを加えて軽く炒め、ココナッツミルク、タマリンドジュース、塩を加え、フタをして10分間ほど煮込む。

3：カジキマグロを入れ、火が通ったら缶についた“クリーム”部分を加え、塩、水分を調整し、火を止める。

4：器に盛り、スライスしたトマト、香菜をトッピングする。

調理上のポイント

・魚は火を通しすぎないように注意。サーブする5分ほど前に入れるとよいでしょう。
・タマリンドの量はあくまでも目安となっています。酸味のお好きなかたは増やし、ニガテなかたは控えるなど、お好みで調整してください。
・出来上がりは、ソースにある程度とろみがある状態がベスト。水分はタマリンドジュースを作るときの水分量で調整を。
・パンと合わせてもおいしくいただけます。

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