〔1〕トルティージャは1/2にカットした後、さらに１cm幅に切る。高温に熱した油で、途中かき混ぜながら香ばしい色になるまで揚げる。
かき混ぜながら揚げることで、カリッと軽い食感に仕上がります。
〔2〕トマトは両端をカットし、玉ねぎとともにザク切りにする。トマト、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけ、ザルで濾す。最後押しながら汁気を絞る。
〔3〕鍋に〔2〕、水、牛スープの素を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをとりながら軽く煮て火を消す。
〔4〕器に〔1〕の揚げたトルティージャを入れ、〔2〕のトマトスープをかけ、お好みの具を入れて温かいうちにいただく。
◆ 食べ方 ◆お好みのチーズ（教えていただいた家庭では、スペイン産の羊乳から作った「マンチェゴ」チーズを使っていました）、サワークリーム、甘みのある大きな唐辛子（チレ・パシージャ…下記参照）、
チチャロン（豚の皮を揚げたもの）、ライムなどお好みの具を加えていただきます。
*メキシコ産唐辛子・・・チレ・パシージャ（ Chile Pasilla ）
唐辛子は南米大陸の中央アンデスが原産地。メキシコには、唐辛子が約140種類もあるといわれています。
大きさ、色、形はもとより、辛味や香り、苦味もさまざま。一般的には、大きなものほど辛みは弱いようです。
今回使った唐辛子は、長さ15cm～20cm、直径3cmほどの乾燥したタイプ。
薄く油をひいたフライパンでじっくり焼き、中がプクッと膨らんだら冷まして種をとり、カットして使います。（写真右）
チレ・パシージャは、甘みがあるとても香りの強い唐辛子です。
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