 |
最大の特徴は、カイザー氏が開発した液状天然酵母マシン「ルヴァン・フェルメント」を使用していること。これを使うと、ストレスを与えることなく、安定した液状天然酵母「ルヴァン・リキッド」を作ることができ、そこから生み出されるパンは、香り、味わいともに非常にやさしいものとなるのです。まさにシュクレ・クールの核心ともいえる重要な要素ですね。
ル・シュクレ・クールの基本。バゲット
店の看板商品は「バゲット」（280円）。もちろん、ルヴァン・リキッドを使用しています。このバゲット、通常の感覚で食べ始めると、ちょっとした意外性に直面します。クラストは薄くてやわらかめ。ほんのり茶色がかったクラムは、適度な弾力はあるものの、しゅるしゅる～っと口溶けがよく（きめも細かい）、バゲットとしてみれば非常に穏やかな印象なのです。味わいにしてもそう。何か1つが突出するわけでもなく、バランスのよさがグッと押し出された仕上がり。やさしい酵母の香りと、角のない適度な酸味が粉の旨みをそっと後押しし、気づかぬうちに私の心に入り込む。つまり、後からじわじわと効いてくるおいしさなのです。シュクレ・クールでは、このバゲット生地をベースとしたパン（商品）が、実に20種類以上もあります。それだけ重要な存在ということですね。ゆえに、まずはこのバゲット自身の味を噛み締めたい。
バゲット生地のヴァリエーションとしては、北イタリア産の生ハムと緑鮮やかな枝豆を練り込んだ「トルサド」（160円）、アンチョビとわかめを練り込んだ磯の香り漂う「パン・オ・ザルグ」（180円）、といったオリジナリティ溢れるものから、2種類のレーズン（レーズン＆サルタナ）とくるみを練り込んだ「ノア・レザン」（150円）といった王道のものまで実に幅広い。
・2P…
5種類のドライフルーツと胡桃を練りこんだ「レ・サンク・ディアマン」
・3P…
粒マスタードと2種類のオリーブを練りこんだ「ア・ラ・ディジョネーズ」
・4P…
ライ麦70％使用。「パン・オ・セーグル」
・5P…
来栖けいイチオシ
