祇園　末友(4ページ目)

・椀物

使われている器も可憐です。

そして、待望の椀物は若狭産の「ぐじ（甘鯛）」を使った一品。「ぐじ」以外にも「筍」「蕨」「うぐいす菜」が入っており、盛り付け方も秀逸です。

先述しましたが、この椀物に使われている「水」は、店内にある井戸から汲み上げられた井戸水。柔らかい井戸水で仕立てられた出汁は、淡い旨味（甘味）が静かに、そして深く澄み渡るように拡がる上品で繊細な味わいとなっており、まるで淑やかに咲く「菫の花」のイメージ。

ぐじ（甘鯛）の椀物。

また、「ぐじ」も脂の乗り方が素晴らしく、とろとろの口溶け感が、何とも食欲を駆り立てるのです。京料理の王道ともいうべき「ぐじ」の椀物ですが、なおかつ「祇園の水」を使い、徹底して祇園のテロワールを感じさせてくれる逸品でしたね。