カ・セント（スペイン料理 カセント）(6ページ目)

丹波産の仔山羊が登場

・cames

仔鹿（丹波産）のカルパッチョ風

肉料理で登場したのは、「丹波産の仔鹿」を使ったカルパッチョ。ソースは「卵黄」と「仔鹿」のソースを混ぜたもので、ジャガ芋のスライスチップが添えられています。

仔鹿はカルパッチョで供されているので、独特の柔らかさに加えて、クセがほとんどなく、そしてミルキーな甘味が存分に堪能でき、クセになりそな旨さ。見た目の鮮やかな彩りも含めて素敵な一皿でした。