グリーンピースの甘さに驚き
パイ生地の上にトマトソースとチーズをのせ、バジルのソースをあしらった、ピザのようなシンプルなおつまみから食事はスタートしました。この最初に出されるおつまみで、食事への期待が膨らんでいきます。「イタリアテイストがお好みなのかな？」「全体的にシンプルな味付けなのかしら？」この後に続く料理への思いを馳せるのです。
シャンパンを飲みながら待っていると、前菜がやってきました。
グリーンピースのヴルーテ 旬野菜とコロナータ産ラードのトースト。まずはヴルーテを一口。「グリーンピースってこんなに甘いんだ！」驚くほどの自然な甘さなのです。しかも、青々とした香りがダイレクトに感じられます。味に微かにアクセントを加えているのは、黒オリーブのピューレ。ほのかな塩気が全体の味を引締めています。ヴルーテとはフランス語で「ビロードのようになめらか」という意味。丹念に濾しているからこそ生まれる舌触りです。一緒にいただいたトーストは野菜の食感がリズミカル。ラードというよりは生ハムの脂身のようにしっかりした塩分が染み込み、トーストと野菜とをうまくつなぎ合わせてくれています。
２皿目は、
フレッシュアンチョビのデリス ルッコラのサラダとソッカ。バゲットのトーストの上に、ソースやサラダ、マリネしたアンチョビ（カタクチ鰯）などがのせられています。ソッカとは、ヒヨコ豆の生地をパリパリに焼き上げたもの。アンチョビのちょっとクセのある香りをルッコラが引き立たせ、ソッカとバゲットがサクサクとした食感をプラスし、コースの中でもいちばん気に入った一皿。
食べ終わった後ご一緒させていただいたフレンチガイドの嶋さんと「……あっ！！」。すみません。つい料理に夢中で写真をとり忘れてしまいました。
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