2/2 おせち料理に！「ゆり根きんとん柚子風味」 [和菓子] All About

「ゆり根きんとん柚子風味」の材料・分量（６個分）

できるだけ傷のない
ゆり根をお選び下さい

・ゆり根（正味）　200g
・グラニュー糖　70g（好みで加減）
・塩　少々
・柚子の皮のすりおろし　小１個分

「ゆり根きんとん柚子風味」の作り方・手順

下準備：
・ゆり根は１枚ずつはがし、茶色い部分があったら包丁で薄くこそげ取り、水にさらしておきます。
・目の細かいおろし金で、柚子の皮の、黄色い部分をすり下ろしておきます。

1：下処理したゆり根を、沸騰した湯で柔らかくなるまで茹でます。
（茹で過ぎにご注意下さい）

2：茹で上がったゆり根を熱いうちに裏ごします。

3：裏ごしたゆり根に砂糖を加えて、中火にかけてよく煉ります。茶巾絞りにできる固さまで煉ったら、塩を加えて混ぜ、バットなどに取り出します。
（焦げやすいのでご注意下さい）

4：煉ったゆり根の1/4量を取り分けて、すり下ろした柚子の皮を加えて混ぜ合わせます。
（柚子の皮は、飾り用に少し残しておきます）

※ワンポイント
3/4量は白いまま、1/4量はほんのり柚子色にして、２色のきんとんを作ります。