温かなるフランス料理：アラジン(6ページ目)

食後の悦楽は尽きず

この店でもうひとつ特筆すべきなのは、チーズとデザートである。チーズのアイテム数は日によって変わるものの、この日はかなり充実した揃えだった。そしてこれらのチーズの熟れ方ときたら！　こんな深い色合いで誘惑されては、チーズ好きはたまらないだろう。ぜひ白ワイン（辛口あるいは甘口）を注文してチーズを心ゆくまで楽しむべきだ。


デザートにも抜かりはなく、コースでは「冷たいデザート」と「温かいデザート」の2段構えで供される。まずは涼しげな大ぶりのガラス器中央の窪みに、さらりとろりと注がれたイチゴのスープに程よい柔らかさのイチゴのシャーベットを置き、その上にヨーグルトのシャーベットが乗っている。イチゴそのものよりもはるかにイチゴらしさが楽しめる、極めつけのデザートである。


次のデザートは、チョコレートを入れて泡立てた生地をしっとりと焼き上げた「焼きチョコレートムース」に、金柑（きんかん）のソースとバニラアイスクリームを添えた皿。チョコとバニラアイスならよくある組み合わせかも知れないが、きめ細かなスフレのような焼き菓子に上質なアイス、しかも金柑のソースがたとえばリキュールのような、独特な風味を与えてデザートとして面白い組み合わせになっている。


ここまで見ると、デザートは拡大写真であることを考慮しても量が多いように思える。実際、食後の満腹感はきちんとあった。だが私は食後4時間で空腹になり、この日の晩飯を食べていた。考えてみると、このコースはどの料理も分量が適度に抑えられ、バターやクリームの使用は控え目で、野菜がたっぷりと使われる。じつはかなり健康的に構成されているのである。