夏野菜の香り：ラタトゥイユの作り方(2ページ目)

ラタトゥイユの材料・分量（４人分）

野菜の種類や量は好みで加減してもOK。刻むと意外に量が多くなるので注意。

ナス(サイズ小)　３個
ズッキーニ　１本
黄パプリカ　１個
赤パプリカ　１個
タマネギ　１個
ニンニク　１片

トマトの賽の目切り缶詰（400グラム）　１缶
オリーブ油(エキストラバージン)　大さじ２杯
塩　小さじ２杯
あらびき黒コショウ　少々
セージ、ローズマリー、タイム、マジョラム
などのハーブ（乾燥または生）　少々

ラタトゥイユの作り方・手順

1：ニンニクをみじん切りにし、その他の野菜を1～2センチ角に刻みます。


2：刻み終えたものを容器に入れ、調味料を準備します。トマト缶は中身を出しておきます。


3：オリーヴ油とニンニクをフッ素加工の中華鍋に入れて、色付けないように弱火でシュワシュワ炒めて香りを出します。

4：ナスとズッキーニを加えて手早く均等に油をからめて、強火にします。時々かき混ぜてから鍋肌に広げ、ナスとズッキーニにところどころ茶色い焼き色を付けていきます。これで油がしみて内部がトロトロに、表面が香ばしくなります。


5：ナスとズッキーニが透き通って火が通り、表面に油がにじみ出てきたらタマネギを加えて混ぜ合わせ、さらに強火で色付けるように炒めます。


6：タマネギに火が通って透き通ってきたら、赤・黄パプリカを加えて軽く炒めます。赤・黄ピーマンには焦げ目をつけません。


7：トマト、塩コショウ、ハーブを加えて混ぜ合わせます。弱火にしてコトコトと煮立て、赤・黄ピーマンを味見して少ししんなりした程度になったら火を止め、10分ほどおいて味を染み込ませます。熱々でなくとも充分に美味しいものです。

パンに乗せながら食べると、止まらない美味しさ。赤ワインが合いますが、辛口のロゼを合わせても南仏気分が盛り上がります。

ワンポイント

■　野菜のバリエーション
全体を甘く上品に仕上げるためにここでは緑色のパプリカは使いませんでしたが、緑パプリカを使う時には硬さや青臭さを和らげるために赤・黄パプリカより少し余分に火を通してください。トマトは生のものを使っても結構ですが、缶詰のとろりと完熟したトマトよりは酸味や水気が多くなりますので、その場合は白やロゼのワインが合うかもしれません。野菜を刻まず、ひと口大にゴロゴロと切ってたっぷりの油でじっくりと色付けて火を通しても美味しいものです。

■　食べ方の応用編
温かいままなら、パスタにからめたりクスクスにかけて食べるのもヘルシーでおすすめ。これならベジタリアンでも食べられますね。あるいは肉のローストなどしっとりとした野菜の汁気が合うような料理に添えて、ソース代わりに一緒に食べると美味しいものです。余った分を冷蔵庫で冷やすと、とろみや酸味が際立って美味しく食べられます。暑い季節のおつまみや前菜に重宝します。例えばタコチップスやクラッカーにのせて食べたり、パンと合わせてもワインが進みます。