白茶（bai cha）
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| 白毫銀針（福建省） |
太平天国の時代（1857年頃）に創始されたと言われています。
歴史上に現れたのは、宋代の徽宗帝（在位1100～1125）の時。しかし当時の白茶は製法が異なるようです。「淡香淡味」が特色の、お茶の湯色は他よりも淡く、味もあっさりとしていて飲みやすいお茶です。高級なお茶は、香りも良い美味しいお茶です。しかし、カフェインの含有量は高め。
中国でも様々なお茶を飲み尽くして飽きた、通の人が飲むとされていますが、香港などでは、飲茶に白牡丹、寿眉などが飲まれています。白毫銀針はガラスコップで、白牡丹、寿眉はポットで入れて楽しむのが一般的ですが、もちろん入れ方には様々な方法を用いることが出来ます。
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| 白牡丹（福建省） |
白茶は、摘んだ茶葉を円形の水篩（しすい）平籠やゴザに広げしおらせ、焙籠に紙を敷いて弱火で乾燥させ、発酵を止めるという非常にプリミティブな製茶法を用います。「揉捻」を行って強制的に発酵を促すようなことをせず、「萎凋」の段階でゆっくりと発酵を進ませるのが特徴です。そのために、わずかに発酵するので、「弱発酵茶」とよばれます。
芽の部分を摘んで、日光の元でさらしたり（日光萎凋）、室内で空気にさらしたり(室内萎凋）して、水分を９０％程度まで飛ばし、最後に[火共]焙して乾燥仕上げを行っています。
採摘（茶葉を摘みます）→萎凋（日光や室内で自然乾燥します）→乾燥（仕上げの乾燥をします）
発酵度：微・弱発酵
香 り：果物
代表茶：白毫銀針、白牡丹、寿眉
