香檳烏龍茶
香檳烏龍茶とは、台湾の烏龍茶で、非常に発酵度が高いのが特徴です。製造工程も紅茶に近い製法が組みこまれており、このお茶の特殊性が顕著です。フォルモサウーロン、オリエンタルビューティー（東方美人）として、昔から珍重されてきたお茶です。苗栗椪風烏龍茶、白毫烏龍茶など、様々な名前がついています。
このお茶の最大の特徴は、害虫の「茶葉小緑蝉（チャノミドリヒメヨコバイ）」（いわゆるウンカと呼ばれるカメムシやセミの仲間で、見た目はウスバカゲロウの小型版という感じです。）に新芽の樹液を吸われることにより、ポリフェノールオキシターゼの活性が高まり、タンニン含有量が増加するため、極めて香気に富んだ良質な茶となるという点です。ウンカが発生する6月中旬に作られるため、通常の青茶より時期的には遅く出荷されるお茶でもあります。
| 採 摘 |
↓
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日光萎凋 （一部熱風萎凋） |
ように広げられ日光に１０～２０
分ほど晒し、発酵を促進させる。
↓
| 室内萎凋及び揺青 |
良い場所にしつらえられた棚に
置かれる時々茶葉を攪拌し、傷
を付け茶葉の発酵が進むように
する。室内萎凋と揺青を繰り返
し行い、半日程室内に置かれる
↓
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殺 青 ( 炒 青 ） |
式の釜（ドラム式の殺青器）
に入れられ発酵を止める
↓
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烏龍茶回軟 （ 静 置 ） |
し、自然熱で発酵を促進させる
↓
| 揉 捻 |
やすいように揉捻機で揉んだ
後、パラシュートの布で茶を
包みきつく締め上げ丸くボー
ル状にして転がすように揉む
↓
| 解 塊 |
て、茶が絡まらないようにほぐす
↓
| 初 [火共] |
に、ベルトコンベアーの
付いた乾燥機にかけて、
一回目の乾燥をおこなう
↓
| 覆 [火共] |
乾燥されていたが、最近は
棚状になった乾燥機に入れ
水分を４～６％まで落とす
ウンカのついた芽（ウンカ芽）は、緑茶あるいは包種茶のような形では苦みが強く、浸出液の色も赤くなってしまいますが、その弱点を逆手にとって、発酵度を紅茶に近い７０％程度まで上げることによって、インドのダージリン（キャッスルトンとても良く似ています。）を彷彿とさるような、香りの良いお茶を生み出したわけです。もちろんウンカを利用しますから農薬が使えません。完全無農薬のお茶として知られているお茶です。
