ラ・ヴィドゥース　バレンタインに贈るショコラvol5 [チョコレート] All About

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ラ・ヴィドゥース

ラ・ヴィドゥース
世界的に有名な菓子コンクール「シャルル・プルースト杯」1995年度の優勝作品「バッカス」。

渡仏の際、フランスで有名なチョコレートメーカーのヴァローナ社に在籍され、その時に賞をとったケーキ。
「周りの人のアドバイスをもとに作ったんですよ。」と話す堀江氏の謙虚な姿勢がとても印象的でした。

堀江氏はフランス。ヴァローナ地方のチョコレート学校で助手を務めたこともありショコラの扱いを心得られたパティシエといえます。
また東京・銀座「和光ガトー・ド・パリ・ルショワ」を経て、2001年に独立。同年4月に「ラ・ヴィ・ドゥース」をオープンされました。

パティシエ
堀江　新氏

おすすめのショコラ

チョコレートは、ヴァローナ社のジバララクテというクーベルチュールを使用。
オレンジのコンフィは、グランマニエルを使って丸ごと1日以上煮込んで作るというこだわり。
軽いタルト生地とプラリネのガナッシュを重ねた食感のコントラストと中央に忍ばせたオレンジのコンフィのほろ苦さが絶妙な味わい。

チョコレートのケーキがお好みの男性にイチオシします！

バッカス
\380