2/2 NY風ハンバーガー店、ゴッサムグリルOPEN [パン] All About

世界一のハンバーガーを目指す

ハンバーガーはオーストラリア産牛100％、毎日その日の分だけ、赤身、三部位（モモ、肩ロース、牛スジ）合わせて挽いて炭火でグリルしています。焼き加減はミディアムレアがおすすめ。

さらにバンズのことを書かずにはいられません。ハンバーガーバンズというのは、パティと合わせたときのトータルでの味わいが大事です。ゴッサムグリルのハンバーガーバンズを開発したのは、ヴィロンでバゲットレトロドールを完成させた牛尾さん。液種と湯種を併用した生地はほの甘く、柔らかすぎずモチモチしすぎず、ほどよい弾力。北米産の小麦とかの銘柄粉、レトロドールを半々で使用しています。

ハンバーガーは炭火焼パティ225ｇ、レタス、トマト、オニオン、ピクルス付。写真はオニオン抜き。向こうに見えるのはフレンチフライ(525円）

ハンバーガーにレッドチェダーチーズのトッピング（+157円）

テンダーロイン（フィレ）7oz.200ｇ(3150円）国産ジャージー牛は鉄分を多く含むジューシーな赤身肉。この日は岡山の蒜山牧場産。

「いい素材を見つけ、そこに潜む可能性をどれだけ出しきるか。ヴィロンの粉がオーバーナイト法でなければ駄目なように、素材にあった方法で扱って120％の力を引き出すのが職人です。だからいつも、一番良いものを使えと言っています。それでベストなものをつくったなら、それをもとに値段をつければいい。そしてお客さまに納得してもらえるしつらえなり、サーヴィスなり、場所を提供するんです。世界一のハンバーガーを目指そうといっています」と西川さん。

12月初めに北海道で株式会社美瑛ファームを設立、農業法人に認定され、「ようやく農家になりました」という彼は、72haの農地を取得し、ジャージー牛の通年昼夜完全放牧牧場と加工場の計画を進めています。数年後にはジャージー牛の雄はゴッサムグリルに供給され、乳製品はみんなのぱんやなどで使われる予定です。

シリアルグレインブレッドとバターチキンガンボ(840円）

ニューヨークチーズケーキ(735円）チョコレートブラウニー（630円）
さて、肉以外のおすすめメニューはチキンガンボというオクラのスープです。野菜もたっぷりとれてどこかほっとするアメリカ版おふくろの味。野菜といえばシーザーサラダ、コブサラダなどもレギュラーとスモールの2サイズあります。丼サイズをラージでなくレギュラーと呼ぶのがこだわり。ヴィロンのパティシエがつくるアメリカンデザートも本場さながらのボリューム感で圧倒されます。ただし味わいは洗練されていて、「デザートまで辿り着いた方へのご褒美」というのも頷けます。