テイスティング分析と商品提案課題発表(4日目)
 |
| 熱伝導の異なるバゲットの焼成（コンベクションオーブンとデッキオーブン） |
|
| 温度の異なる食パン（トースト、冷蔵、常温） |
 |
| 真剣にテイスティング分析を行う |
仕上げは自宅課題発表会。これまで学んだ知識を生かし、テーマや食材、調理法やシーンに合うパンを選び、サンドイッチの商品をつくりプレゼンテーションするのです。
テーマは「秋・収穫」。そこからイメージされるものによって商品をつくります。生地からつくった人もいました。オフィス、家庭、行事……シーンもさまざまでした。
ガイド自身は、カフェのランチタイムを想定し「栗とキノコのタルティーヌ」を提案しました。
最後に、パンコーディネーターに求められる5つのスキルの話がありました。
パンの種類を把握していること
パンに関する幅広い知識と偏りのない見解を持っていること
シーンやニーズに応じた商品のアドバイスができること
パンの特性をいかす技術を持っていること
楽しみを創造できること
こうしたスキルを磨いていってほしいという講師の言葉で、パンコーディネーター認定講座は終了しました。
次のページではパンコーディネーターの知識や資格取得でどんな可能性が広がるかについて、お伝えします。
