銀賞 「ごろごろマカダミアとさつまいものガレット」■ごろごろマカダミアとさつまいものガレットブーランジュリーオーヴェルニュ 大場史夫さん
パイのようなクロワッサン生地にさつまいものフィリング、その上に香ばしくローストしたマカダミアナッツ。奇をてらわず、素直に美味しくそのまますぐに販売できそうな菓子パンでした。 銅賞 「Pain Complet aux Macadamias」「マカダミア・クーヘン」■Pain Complet aux Macadamiasブーランジュリー・ルボワ 森朝春さん
「すべて」「ぎっしり詰まった」という意味のComplet。素材の加工や製法を吟味したそうです。生地にはブールノワゼット（発酵バターを焦がしたもの）やシュークルバニーユ（バニラシュガー）が使われ、キャラメリゼしたマカダミアナッツのフィリングを巻き込んでいます。重量感のある生地でほろ苦い甘さのマカダミアナッツを堪能できる作品でした。 ■マカダミア・クーヘン ブーランジェリー・ビアンフェ 久保田恵さん
生地の緑は蓬（よもぎ）。巻き込まれているのはキナコダマンド（アーモンドプードル、マカダミアプードル、キナコのクリーム）。そこに黒糖でキャラメリゼされたマカダミアナッツが合わせてあり、和の味を組み合わせた菓子パンに仕上がっていました。 次のページでは受賞者の皆さんと総評をご紹介します。 |
パン／パン業界情報、イベント
マカダミアナッツ美味しいパンコンテスト(2ページ目)
オーストラリアマカダミア協会が主催した美味しいパンとお菓子のコンテスト。今年から製菓部門もできました。今年はスイートな菓子パンが揃いました。最終実技審査と受賞作品を審査員の立場からレポートします。
