銅賞4作品 Kiri ripaille ■Kiri ripaille 株式会社ジョアン・ジャポン 三越千葉店 川村徹さんの作品。 ripaille（リパーユ）はご馳走と言う意味。フランスパン専用粉を100％使用した生地にジェノベーゼソース（バジル、アンチョビ、オリーヴ、ガーリック）を配合しています。  Pain au Patissier ■Pain au Patissier 梅花堂キャンデーストア 渡辺 和宏さんの作品。 菓子職人のパンという名前のこのパンの発想は、スイスの伝統の発酵菓子“ビーネンスティッヒ”から。クレームパティシエールとキリのクリームチーズに、ゴマペーストが隠し味。トッピングはアーモンドのマカロン。  キリ アンリシール ■キリ アンリシール Ｔｗｉｎｋｌｅ 高橋 央さんの作品。 クリームチーズを練りこみ、折り込み、パンと一体化させています。レモンとパイナップルがさわやかで軽い朝食向きの食べやすいパンでした。  kiri a la lyonnaise ■kiri a la lyonnaise 株式会社サンジェルマン 齋藤豊さんの作品。 玉ねぎ、ジャガイモの甘味を生かし、ローズマリーの香るソフトな食感の料理パンでした。 最優秀賞及び金賞今年の最優秀賞及び金賞は以下の通りでした。詳細は株式会社アルカンのサイトにてご覧ください。 ■最優秀賞 ◇ホテルグランヴィア大阪 上野瑞絵さん “トロける熱々kiri豆腐のバリエーション、すだち香るkiriソルべ添え”（アシェット部門） ■金賞 ◇ヒルトン名古屋 渡辺守さん “Evolution”（生菓子部門） ◇合資会社 カルチェ・ラタン 冨田和彦さん “Levent d'ete(夏の風)”（焼き菓子部門） 【関連記事】 第5回キリ クリームチーズコンクール 第4回キリ クリームチーズコンクール |
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