シャンパンブランチと特製バターで作るパンのお土産　VIRONでチャリティオークション(2ページ目)

料理の写真は前のページにあります。

豚を包む岩塩を割る音が響く。

岩塩の蓋をはずしたところ

●前菜
鶏白レバーのムース
放牧豚のリエット
パテ・ド・カンパーニュ

希少価値のある地鶏の白レバーは臭みがなく、フォアグラに近いテイスト。長野の安曇野で放牧される豚は、木屑の上で育つ香りが良い豚です。パテ・ド・カンパーニュはフランス産の香辛料を僅かに利かせたシンプルな味わいです。

●主菜
イベリコ豚の岩塩焼き

イベリコ豚はスペインの高級銘柄豚。イベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放牧され、ドングリを食べて育ちます。普通の豚と違い、脂身にオレイン酸を多く含み、組成上はオリーブオイルと似ていることから、イベリコ豚は「脚のついたオリーブ」とも呼ばれているそうです。 その芳醇な味わいはシンプルにマスタードだけで堪能していただけると思います。

ブラッスリーヴィロンのシェフキュイジニエ、山田英治氏は原宿のオーバカナルの出身。
良質な素材で作るシンプルかつダイナミックな本格フランス料理に定評があります。

●デザート
クレメ・ダンジュ
コーヒー/紅茶

クレメ・ダンジュはロワール地方、アンジュの郷土菓子。
VIRONではエシレの大きなバターケースに紙を敷いて、その中にフロマージュブラン、生クリーム、メレンゲ等、材料を入れて水を切って作ります。3日～9日目が食べ頃。
フランボワーズのソースをかけることが多いようですが、VIRONではブルゴーニュの蜂蜜、クリーミーマルチフラワーをかけます。ヴァニラビーンズとレモンが香る軽快な味わいです。

クレメ・ダンジュ 以上がシャンパンブランチのメニューです。

出品物はこれだけではありません。
これに特製バターを使ったパンと焼き菓子の盛り合わせのお土産がつきます。

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