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バゲットは液種で14～18時間発酵をとった後本捏ねに入るという、これもまた手間のかかったもの。
店内冷蔵ケースにはセミドライトマト、カマンベール、生ハムのプチパンサンドをはじめ、 バターロールやバゲットのサンドイッチなどもあります。 そして目を奪われるのが美しいデニッシュ。  ブルーベリーグロゼイユ、フロマージュノア グロゼイユ（すぐり）を使ったものや蜂蜜漬の胡桃とゴルゴンゾーラのフロマージュノア、 カスタード、ダークチェリー、洋梨、アプリコットのパニエアフリュイなど、みな一般のサイズより小ぶりです。 夏の新作の予定では、生の葡萄やベリーを使うそう。 店内には4年前のW杯の時期、修業中のフランスで開催された飾りパンコンクールで優勝した時の サッカーボールをテーマにした面白い飾りパンの写真が飾られています。 だからでしょうか、ショウケースに並ぶパンにも美しい飾りのセンスを感じます。  今後は 「ここのパンじゃなきゃ駄目！と遠方からわざわざ来てもらえるパン屋になりたいです。」と言う森さんに、 パンの好きな方々へメッセージを、とお伺いすると、 「一言でも良いですからパンを食べた感想なんか聞かせてくれたら嬉しいです。」とのこと。 この先ずっと、地元でやっていきたいという森さん。 お客さんの感想を活かしながら、この地に根を下ろし、美味しいパンのある幸せな日常を提供してくれるに違いありません。 
Boulangerie Lebois ブーランジェリールボワ 東京都中野区弥生町2-52-4 電話 03-3229-8015 9時～20時 日曜祝日定休 |
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