うどん用中力粉の入手方法に関する問い合わせが多い。スーパーで売っている中力粉でも美味しくはできるのだが少しグレードを上げたくなった人はぜひうどん専用粉のブランド物を使ってみてほしい。
何度かうどんを打った経験のある人ならわかると思うのだがうどん用、中力粉は各製粉会社によってかなりのできあがりに違いがでる。粉だけに起因するものではないことも有るがそれでもある程度銘柄による特徴はある。最適な加水率や塩分濃度や気象条件も関わるから研究テーマとしては無限であるとはじめに申し上げておこう。
それでも自分の打ちたい好みの粉を求めて放浪すればそれはそれでマニアックでかなり楽しい事になる。
代表的な粉の取り寄せ方と粉の種類などを解説しておきたい。
写真は白椿を使ったうどん。
うどん店ルート
【前場うどん】
おそらくネット関係のうどん粉取り寄せでは一番便利なルートではないだろうか。取り扱いの粉の種類が多いことと小分けの1キロ売り、種類によっては5キロ袋、25キロ袋と対応が細かい。ご主人自身が讃岐うどんメーリングリストに入っていてうどんマニアとの交流に力を入れている結果ともいえる。マニア御用達のうどん店、ならびにうどん粉の入手先といえる。店頭販売、ネット通販ともに対応してくれる。
主な取り扱い小麦粉
●日清製粉 香特雀・香白椿・金魚
●木下製粉 讃岐すずらん・白バラ・オリーブ
●日讃製粉 緑あひる・緑水晶
●ニップン めん匠
その他各種 打ち粉 天ぷら粉、強力粉など。
【日の出製麺所】
お取り寄せ通販うどんの人気店、坂出の製麺所だが、最近小麦粉の通販も始めてくれた。マニア向けというより業販に近いかもしれないがご主人によると1キロから対応してくれるとのこと。常時在庫分なら細かな1キロ単位の対応も可能との返事をいただいている。
余談だが業務用団子の販売や生麺の取り寄せも可能だからうどん店開業やうどん居酒屋開業の助けにもなるかも。
主な取り扱い小麦粉
●日清製粉 香特雀・香浜街道・香白椿・讃岐のめぐみ（さぬきの夢2000）麺の鄙歌
●吉原食糧 白鳳・白鳳A・讃岐の地粉(さぬきの夢2000)
●木下製粉 さくら2000・讃岐すずらん・白バラ
●日讃製粉 緑あひる
日の出製麺所のサイト
業務用のページから小麦粉のページに進む。
問い合わせ先
(有)日の出製麺所
〒762-0046
香川県坂出市富士見町1丁目8-5
TEL 0877-46-3882
FAX 0877-46-0164
製粉所ルート
【日讃製粉株式会社】
小売対応は自社代表銘柄の緑あひる1キロ入り。25キロいり業務用。
緑水晶は25キロ袋のみ。
業務用販売では各社小麦粉も取り扱い。
写真は小分け済み1キロ 緑あひる
問い合わせ先
〒764-0016 仲多度郡多度津町東浜8-6
TEL (0877)33-2151（代）
FAX (0877)33-2154
【蕎麦の里】(古川製粉)
蕎麦粉のネット通販のさきがけで各種蕎麦粉の販売では実績がある。うどん粉も1ブランドだが1キロ単位で購入できる。500グラムの小袋エージレス封入。またうどん・ラーメン用打ち粉やラーメン粉も入手できる。
古川製粉ソバ粉うどん粉リスト
【北東製粉株式会社】
池袋にある蕎麦の製粉所。石臼挽きに定評がある。蕎麦教室も開催していてリクエストによってはうどん教室もあるようだ。
うどん粉の小売はかなり充実していて白椿・○香特雀・めん匠の1キロ単位の販売を行う。また25キロ単位の業務用なら○香白椿をはじめ20数種類の取り扱いがあるという。業務用に関しては要問い合わせ。
ホクトーこなNET
東京都豊島区南池袋１－15－22
電話:03-3971-7131
FAX :03-3982-9118
【木下製粉株式会社】
坂出の製粉所でブランドは白バラ、讃岐すずらんが有名。最近ではさぬきの夢2000のブレンドのさくら2000も発売
木下製粉小麦粉リスト
〒762-0017 坂出市高屋町 1086-1
電話:0877-47-0811
【曽我製粉株式会社】
前橋の製粉所。小麦粉では地元産の農林61号や新品種絹の波に注目。25キロ単位なら発送もしてくれる。
問合せ先
〒379-2134
群馬県前橋市力丸町221番地
電話027-265-1157
FAX 027-265-3157
【株式会社金トビ志賀】
愛知県蒲郡の製粉所。名古屋周辺に強い。名古屋うどん、きしめん。味噌煮込みうどんと用途が広い。
かもめ・ゴールドかもめが有名。10キロ袋と25キロ袋あり。
〒443-8603
蒲郡市丸山町4－38
フリーダイヤル:0120-490-160
FAX :0533-68-5169
次のページでは各種粉の特徴などをお知らせいたします。
