メキシコ/メキシコのグルメ・レストラン

メキシコ料理の特徴 おすすめの定番メニューや歴史(3ページ目)

日本でメキシコ料理といえば、テックスメックス料理(アメリカのメキシコ風料理)が主流ですが、本場との違いは歴然!数千年前からの先住民伝承の文化や外来の食文化の影響が融合した、豊かな料理として、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。メキシコ料理の美味しさの秘訣であるサルサ(ソース)や、おすすめの定番料理から屋台料理までを紹介します。

長屋 美保

執筆者:長屋 美保

メキシコガイド

メキシコで必ず食べたい5つの定番料理

パストールを焼く職人。肉をこそぎ落とすのも熟練の技が必要なのです

パストールを焼く職人。肉をこそぎ落とすのも熟練の技が必要なのです

日本ではまず食べられない独特な料理は、メキシコに来たらぜひ試してほしいもの。数ある料理のなかでも、おすすめを選びました。

定番1 タコス・アル・パストール/Tacos al pastor

香ばしさが食欲をそそるタコス・アル・パストール

香ばしさが食欲をそそるタコス・アル・パストール

豚肉のかたまりをケバブのように回転させながらバーナーで焼き、その肉をそぎ落としたものを具にするタコス・アル・パストール。調理時に、パイナップルも焼くので、その甘みが肉に染み込んで、絶妙な美味しさ。外側はパリッ、中はジューシーな肉に香草、タマネギのみじん切り、サルサをかけて、レモンをギュッと絞っていただくのは格別。

定番2 タコス・デ・カルニータス/Tacos de carnitas

蒸した肉がやわらかで、食べやすいカルニータス

蒸した肉がやわらかで、食べやすいカルニータス

元はミチョアカン地方の名物料理ですが、メキシコ全土で食べられているタコスの代表格。ラードで揚げた豚肉を蒸したもので、肉もとても柔らかく旨味がたっぷり。
こんな感じでドーンと肉が並ぶ。タコスにする好みの部位を指定することができる

こんな感じでドーンと肉が並ぶ。タコスにする好みの部位を指定することができる

正肉や皮の部分、足など部位によって異なる味わいが楽しめ、トルティージャがすすみます。サルサをたっぷりかけて、いただきます。

 

定番3 モーレ/Mole

プエブラ式モーレのモーレ・ポブラーノ。苦甘スパイシーなソースがクセになる

チキンにモーレ・ポブラーノ(プエブラ式)をかけたもの。苦甘スパイシーなソースがクセになる

モーレ(またはモレ)と呼ばれるソースは、数種類のチレ、ナッツ、油脂、ハーブ、スパイス、とろみづけのための粉もの(マサや、パン、クラッカーなど)を組み合わせていて、主に肉料理で使われます。モーレにもさまざまな種類がありますが、よく知られるのは、チョコレートを入れたもの。その意外な組み合わせに驚かれるかもしれませんが、食べてみるとチョコレートのほろ苦さとほんのりとした甘さ、そして後からくるチレのピリッとした辛さが、やみつきに。プエブラ州のモーレ・ポブラーノやオアハカ州のモーレ・ネグロがとくに有名ですが、メキシコの多くの地域で食べられる家庭料理の代表格。作られる場所や各家庭によってブレンドが異なります。高級レストランで食べる上品なモーレもいいですが、より家庭の味に近い、市場の食堂や定食屋で食べるモーレがおすすめ。

定番4  ポソレ/Pozole

白いスープのポソレ。あっさりとコクのある味

白いスープのポソレ。あっさりとコクのある味

豚の頭(または鶏がら)からじっくりとったスープに、大きなマイスの粒がたっぷり。ラディッシュ、レタスを添えてレモンを絞り、オレガノやサルサをかけ、サワークリームを塗ったトスターダスとともにいただきます。さっぱりとしながらも、豚骨ラーメンを思い出すコクのある味。ポソレのスープにも3種類あり、ハリスコ州、シナロア州発祥のポソレは、チレベースの赤色(Rojo=ロホ)のもので、ゲレロ州発祥のポソレは白色(Blanco=ブランコ)かグリーン・トマトの緑色(Verde=ベルデ)のものが基本。毎年9月16日の独立記念日には欠かせない料理です。

定番5 チレレジェーノ/Chile relleno

大きいけどペロリと食べれてしまうチレレジェーノ

大きいけどペロリと食べれてしまうチレレジェーノ

辛味のほとんどないピーマンのような大きめのチレ、ポブラーノの中に、チーズまたはひき肉を詰めて、卵と小麦粉の衣で揚げたもの。トマトかクリーム系のソースをかけますが、美味しさを引き立てるのではトマトソースがおすすめ。柔らかくなったチーズとフワッと卵の衣に包まれたチレの食感がベストマッチ。辛い料理が苦手な人も、安心して食べられます。メキシコ家庭料理の代表であり、食堂の定番メニューでもあります。
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