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更新日：2007年09月13日

2007年版！　旬のサンマ料理レシピ集

土屋 敦 写真

秋の味覚、サンマを使った料理のレシピを集めました。

サンマの山椒煮
サンマの山椒煮
筒切りにして煮るだけ。ほどよく簡単。お酢を使っているので長持ちし、お弁当に重宝します。山椒がなければ、使わなくても大丈夫。秋の常備菜に是非！


サンマの唐辛子オリーブ油煮
サンマの唐辛子オリーブ油煮
急なとき、ささっと作ってあっという間に酒の肴ができあがり。技術も手間も必要なしです。


刺身よりおいしい？　しめサンマ
しめサンマ
三枚おろしの手間は必要ですが、新鮮なサンマが手に入る旬だからこそ、一度は作りたい秋ならではのレシピです。オリーブオイルに漬ければ長持ちし、毎日ゼイタクなおかずが食べられますよ。


サンマの瞬間燻製
サンマの瞬間燻製
サンマを鍋を使って一瞬燻煙にかけます。はっきり言って手間はかかります。しかし、すごくおいしい料理になりました。
パンにもご飯にも日本酒にもワインにも合います。

一度にたくさん仕込んで、その後何日も楽しみ続けると良いでしょう。


おいしいサンマの見分け方

 まずはサンマを手に入れなければ料理は始まりません。
おいしいサンマを見分けるコツとは？　ここでは鮮度と「脂ののり」の見分け方、さらにはサンマ豆知識も紹介します。



サンマの刺身（おろし方）

 サンマの基本的なおろし方です。
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土屋 敦

料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…

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