男の料理関連情報

更新日：2004年09月19日

三枚おろし、大名おろし、そして刺身の下ごしらえ　サンマの刺身（おろし方）

土屋 敦 写真

さんまの刺身の作り方をご紹介。鮮度の良い秋刀魚の刺身は抜群においしいものです。ここでは、サンマ料理の基礎になるサンマのおろし方（三枚おろし）と、刺身にするための下ごしらえの方法をご紹介します。

新鮮な三陸産サンマ
鮮度抜群の三陸沖サンマ
新鮮なサンマを食べ尽くすには、どうしても覚えておきたいのが、おろし方。三枚おろし、大名おろしのやり方と、刺身にできる段階までの包丁使いを写真つきで御紹介します。


三枚おろし

サンマの三枚おろし１頭を落としてはらわたを取り、腹の中をよく洗います。
刺身包丁を使い、腹側の尾の付け根から骨に沿って包丁を入れてゆきます。
腹の中の腹骨と中骨の付け根の部分を切ります。


サンマの三枚おろし２続いて背の側から包丁を骨に沿って入れて行きます。


サンマの三枚おろし３身を切り離します。裏側も同様に。


次ページではより簡単な「大名おろし」のやり方を御紹介します
1 2 3
  • 印刷する
  • ブックマークする
  • 携帯に送る
  • ブログに書く

あわせて読みたい

この記事の担当ガイド

写真

土屋 敦

料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…

続きを読む

ガイドからのお知らせ

新じゃがをさっぱりとおいしく！ドイツ風ポテトサラダ

キャベツたっぷり塩麹コールスロー

お釜で！炊きたてオムレツパン

ベーコンとチーズのスパゲティ

卵黄のしょうゆ漬けの卵かけご飯

簡単ヘルシー！
ダイエットごはん

話題の塩麹レシピ

春キャベツたっぷりレシピ

旬のたけのこレシピ

暮らしのAll About関連コミュニティ

「離乳食」フォーラム

ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。

おすすめ記事

メルマガ登録

【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。

おすすめ厳選サイト

季節特集

特集一覧へ

ショッピングカタログ

All About ウェブマガジン

女性向け

雨が楽しくなる！レイングッズ15

最新特集へ

男性向け

マネしたくなるアイデア住宅

最新特集へ

All Aboutスタイルストア

All Aboutスタイルストア

COCOMO ココロのこもった贈り物。

ギフト、引き出物、誕生日プレゼントに

専門家を探せる、相談できる。

暮らしの得ネタランキング アンケート実施中！

All About モバイル

QRコード

All Aboutがケータイで読める！

オススメ記事をメールでチェック

詳細はこちら

知識・経験を生かして、記事を書いてみませんか？