秋の味覚・サンマを食べ尽くすレシピ１　サンマの山椒煮

常備菜に最適

簡単にできるサンマ料理。砂糖もみりんも使用していないので甘ったるくなく、また、お酢の効果で骨まで柔らかくなり、すっきりとした味です。
保存がきくので、サンマが安いときに多めに作っておけば、常備菜として、毎日の夕食やおべんとうのおかずに活躍します。

材料

サンマ：３尾
山椒の実（塩漬け、佃煮、冷凍保存した実など）：小さじ２杯
日本酒：２００ｃｃ
しょうゆ：５０ｃｃ
米酢：６０ｃｃ

作り方

おろす必要がないので簡単

サンマをそのまま筒切りにします。
新鮮ないものは、はらわたごと切り、それほど新鮮でないときは、まず頭を落としてはらわたを抜き取り、水でよく洗ってから筒切りにします。

新鮮なサンマはわたがぷりっとして硬い

箸や手ではらわたを押し出します。鮮度の良いサンマなら、そのまま洗わずに使うとはらわたの風味が少し付いて、味に深みが出ます。

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