バルサミコ風味のホワイトアスパラガスのリゾット

柔らかな食感とバルサミコ酢のアクセントが美味しいリゾット

ホワイトアスパラガスのリゾットの材料（2人分）

ホワイトアスパラガスのリゾットの作り方・手順

ホワイトアスパラガスのリゾットの作り方

1：下準備をする

米とスペルト小麦は洗って、水気を切っておく。ホワイトアスパラガスは、筋をピーラーでむいて、大きめにスライスしておく。

2：ざく切りにしたタマネギを火にかける

厚底の深鍋に、ざく切りにしたタマネギとオリーブオイルを入れ中火にかける。

3：ホワイトアスパラガスを炒め、米を加える

タマネギがしんなりしてきたら、ホワイトアスパラガスを入れて炒め、軽く塩をする。1の米も入れて炒める。米がパチパチと音をするようになったら、ブイヨンを入れ、中火にかける。

4：20分ほど、リゾットを炊く

途中、ブイヨンが足りなくなったら、随時加える。米が鍋底に張り付かないように気をつけながら、リゾットを炊く。20分ほど炊いたら火を止めて、すりおろしたパルミジャーノチーズと牛乳、EXVオリーブオイル大さじ2杯（分量外）を入れて、よく混ぜて皿に盛る。

5：バルサミコを煮詰めて、リゾットにまわしかける

バルサミコは小鍋に入れ、中火で、3/4の分量になるように煮詰め、4のリゾットに丁寧にまわしかける。最後に刻んだイタリアンパセリをふりかける。

ガイドのワンポイントアドバイス

アルデンテに仕上げるタイミングは、20～25分ぐらいです。パルミジャーノを大量に入れるので、アスパラガスを炒める時の塩は控えめにします。スペルト小麦が手に入らなくても、美味しくいただけます。牛乳の代わりにバターや生クリームを入れると、さらにコクが出ます。