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イタリアンの基本
【イタリアンの基本】イタリアンアップルパイ ストルゥーデル／Strudel
デザート・カクテルのレシピ
更新日：2009年11月24日
イタリアンアップルパイ ストルゥーデル／Strudel
寒くなってきたら、イタリアではストルゥーデルという、いわゆるアップルパイをよく見かけます。日本でもなじみ深いアップルパイですが、イタリアのアップルパイは「パイ皿」などの型がいらないので、至って簡単に作れるのに特徴があります。
イタリアンアップルパイ ストルゥーデル／Strudel
寒い季節になると、イタリアではストルゥーデルがよく食べられます。このストルゥーデルは、オーストリアとの国境州イタリアのアルト・アディジェ州の郷土菓子です。名前もイタリアっぽい……というか、どこかドイツ語のような感じもしますね。アルト・アディジェはリンゴの名産地ということもあり、そのリンゴを使用したものが「伝統的なストルゥーデル」と言われています。このストルゥーデル、簡単に言えば、「アップルパイ」なのですが、最近では、こういった筒状にくるまったパイ全体を「ストルゥーデル」と呼ぶようになってきました。
パスティッチェリアでもよく販売されており、リストランテでは、温めて提供されることから、どことなく「寒くなった」季節に楽しまれるという「冬菓子」のイメージがあります。とても簡単なので、自宅でも作れますし、保存もできるので、ぜひご家庭でもお楽しみ下さい！
リンゴのストルゥーデルの材料（）
| パイ生地の材料 | |
| 薄力粉 | 300g |
|---|---|
| 無塩バター | 250g |
| 水 | （冷水） 250cc |
| 塩 | 5g |
| リンゴのフィリングの材料 | |
| りんご | 大2個 |
|---|---|
| バター | 80g |
| パン粉 | 80g |
| レーズン | （ドライ） 50g |
| 松の実 | 50g |
| シナモンパウダー | 適宜 |
| レモン | 1/4個 |
| 仕上げ | |
| 粉砂糖 | 適宜 |
|---|---|
| ※実際は出来上がりのパイ生地の半量を使用します。市販品でも代用可能です。パン粉は、固くなったフランスパンなどをフードプロセッサーで細粒にしたものがベストです | |
リンゴのストルゥーデルの作り方・手順
パイ生地/パスタスフォリアの作り方
1：薄力粉、塩、水を合わせる
大きめのボウルに薄力粉をふるい、塩を入れ、真ん中にくぼみをつけて、冷水を注ぎ入れ、生地を合わせていきます。
2：バターを入れ、練りこむ
【1】が合わさったら、角切りにしたバターを入れ、大雑把に練り込みます。
※角切りバターはよく冷やしておく
3：麺台に打ち粉をしておく
練り込んだら、打ち粉をした麺台に乗せ、軽くバターを馴染ませるように伸ばします。
※この時点で、バターが溶け始めていたら、ラップをして冷蔵庫で15分程寝かせる
4：生地を回してよく馴染ませるよう伸ばす
綿棒で生地を縦方向に伸ばし、伸びたら半分に折り返し、90度右へ向きを替え、再度綿棒で縦方向に伸ばし、伸びたら半分に織り替えし、90度右方向へ替えという作業を8回程行います。
5：ラップをして冷蔵庫で寝かせる
生地がまとまったら、ラップをして、半日〜全日程寝かせます。
リンゴのフィリングの作り方
6：リンゴとカットバターを合わせてオーブンへ入れる
リンゴは皮をむき、八つ切りにして、タネと芯を取り除き、5mm程度の薄切りにする。耐熱皿に入れ、カットしたバター50gを軽く混ぜ合わせて、180度のオーブンで10分程焼きます。
7：レーズンは湯で戻し、松の実はから煎りする
ボウルに、砂糖、残りのバター、パン粉、ぬるま湯で戻したレーズン、から煎りした松の実を入れ、合わせておきます。
8：【7】を【6】に加える
【7】をオーブンから出した【6】に加え、シナモン、絞ったレモン汁を注ぎ入れて、よく和えます。和えたら、熱がとれるのを待ちます。
※ざっくり混ぜ合わせるのがポイント
9：太巻きのように優しくぎゅっと巻く
半量のパスタスフォリア（パイ生地）を正方形に伸ばし、【8】のフィリングを手前にたっぷりと入れ、太巻き寿司のように大きめに巻いて、端をフォークで押さえたりなどして閉じます。
※少し穴をあけていてもOK
10：オーブンで焼く
【9】の表面に溶かしバターを塗り、180度のオーブンで約1時間焼き、粗熱がとれたら、粉糖をふって、温かいうちにサービスします。
冷めても美味しく頂けます。
ガイドのワンポイントアドバイス
手作りパイ生地の場合、残ったパイ生地は冷凍保存にもでき、他のお料理にも汎用できます。また、リンゴは同種類2つでなくても、酸味と甘さの違いのあるものを二種類混ぜると、おもしろいアクセントのある味わいになります。冬場は、3〜4日間程、保存できます。
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