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世界最大のサケ、キングサーモン。実は日本でも獲れます。国内のサケマス類の漁獲高の僅か。0.3%幻の鮭といえます。本場北米の巨躯に比べればかなり小さいが、それでも10kg以上とビッグ。

梅雨の水を飲んで鱧はうまくなると言われています。初夏から秋が旬の鱧　最高級品は淡路島の一本釣り骨切りの技術　黒門市場の黒門丸一のご主人の腕がさえます。

脂のもととなる餌は林のドングリ　時間をかけて肥育された最高の脂！ 普通の豚はばら肉を煮込み料理に使うが、ベジョータの場合は肩ロースが良い。肉に負けない強烈なスパイシーカレー粉。トリキカレー。

たっぷりと野菜も食べられるおすすめ料理。フライパンでもOKの簡単調理も魅力！

シベリア南西部、ロシアとカザフスタンの国境近くのソリ・イレーツクで採取される岩塩。卵大の塊をこすり合わせ、太古の塩を削るアクションも魅力。味わいは円やかで、素材のうまさを引き出す。

戦後、急激に姿を消し、一時は18頭までに減少した幻の豚。コレステロールが外来種の4分の1、グルタミン酸は2.5倍です。

冷蔵庫や食品庫に眠っている食材でキャビネットクッキング。プッタネスカは同名のパスタが有名ですが、今日は残ったて堅くなったパンを使います。キッチンを汚さないので夜食やおつまみに☆

漁獲高が大変少なく、高級フランス料理で珍重される極上素材。三ツ星レストランで食せば、うん万円の最高級オマールは、一般に出回るカナダ・アメリカ産と味が違う。青みがかった殻の色がブルターニュ産の目印です。

チョコが嫌いな方は稀ですよね。ビターチョコを使えば甘いものが苦手な方にもおすすめできます。前日に焼いて寝かせてこそ美味しさが際だつので、当日かける手間も一切なし。ガイドのおもてなしの定番レシピ。

食べきれずに残ったパンの美味しい食べ方。ドライフルーツやナッツ類が入ったライ麦パンに、野性味のある素材を合わせてみましょう。たっぷりのマッシュルームと一緒にロワイヤルにしてみました。