和食 新着記事一覧(46ページ目)

江戸の落語で花見のシーンてぇと必ず出てくる飛鳥山（あすかやま）のすぐそば、王子権現のならびの名店「越後屋」にもちょいと変わったタヌキがおった

醤油うどんと聞いてイメージするのは・・・あの濃口醤油か。あれをかけてはいけません。（笑）ではみんなの好きな醤油は何？

長崎県五島列島の幻のうどんを取り寄せる。手延べ麺はツルツルのしこしこ。地獄炊きという名物料理で食べると病みつき。

そばゆで用の、プロが使う大きな釜が家庭にあるわけではないので、限られた環境でどうやったら上手に茹でられるかを実演

そばは、きちんと茹でられてこそ美味しい。家庭のキッチンだから、そば屋さんみたいに茹でる方法を教えます

閉店しました。さぬきうどんブームは続く。続々都内にうどん店オープンラッシュ。次に来たのはさぬき小町うどん。自分でシャシャッと湯がいてみよう。

話題の秘境系うどん店イーハトーボ。ついにオールアバウトでベールを脱ぐぞ。ベールを被っていたかどうかは知らないが・・・

基本の二八のあとは、中級・上級をめざそう。その技術的なキーポイントとなるのが、変わりそばだ。これが打てるようになると、生粉(100%)や田舎(粗碾=あらびき)などの高度なそばも余裕になる。

1月9日にテレビ東京系で放映されたＴＶチャンピオンは全国うどん職人選手権。勝敗を分けたのは？

築地そばアカデミーでは、舞うように切れる700g台の庖丁を開発した。詳細は来週発表となるが、そのニューモデルの画像が先行公開された。